Preparazione

Frullare i crackers, unire il burro fuso e il vino bianco, quindi frullare brevemente di nuovo il tutto insieme.
Versare il composto come base nei bicchierini e pressare leggermente.
Far raffreddare in frigorifero.
In una padella, saltare la cipolla e aggiungere il radicchio tritato finemente.
A parte, scaldare il latte e aggiungere la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Frullare il radicchio con il latte, la ricotta e la robiola precedentemente ammorbidita.
Salare e pepare quanto basta.
Distribuire il composto all’interno dei bicchierini e livellare.
Lasciare in frigo per circa 2 ore prima di servire.
Decorare con noci e rucola.