Preparazione

Preparate la pasta frolla: in planetaria con la foglia, mettete la farina e il burro tagliato a piccoli pezzi e amalgamate i due ingredienti.
Aggiungete lo zucchero e, quando sarà ben incorporato, unite le uova e la scorza di un limone; amalgamate di nuovo fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparate la crema pasticcera: portate a bollore in un pentolino il latte, la panna e metà dello zucchero.
Nel frattempo, preparate un pastello con i tuorli, lo zucchero rimasto e gli amidi.
Stemperate il pastello con un po’ di latte caldo, poi riportate tutto sul fuoco e cuocete fino a ottenere la consistenza della crema.
Versate la crema in una teglia stesa, copritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare rapidamente (abbattitore in positivo, se disponibile).
Montaggio: riprendete la pasta frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela fino a formare un disco dello spessore di 2-3 mm (potete stenderla tra due fogli di carta da forno per facilitare l’operazione).
Foderate uno stampo da crostata da 26 cm di diametro arrotolando la frolla sul mattarello e srotolandola sullo stampo.
Fate aderire bene il fondo e i bordi pressando con le dita ed eliminate l’eccesso di pasta, che userete per il disco di copertura.
Bucherellate il fondo e versate la crema pasticcera ormai raffreddata.
Stendete gli avanzi di pasta frolla e srotolate il disco ottenuto sopra la torta, a coprire.
Passando il mattarello sui bordi della teglia, eliminate la pasta in eccesso; bucherellate la superficie e distribuite i pinoli.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 50 minuti.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare completamente e completate con una spolverata di zucchero a velo.