Preparazione

Per il pan di spagna al cacao: in planetaria con la frusta montare uova, zucchero, miele e tuorli fino a ottenere un composto schiumoso e omogeneo.
Setacciare le polveri (farina, fecola e cacao) e unirle al composto delicatamente con una spatola, senza smontarlo.
Aggiungere le gocce di olio essenziale di menta a piacere.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 160°C per circa 25 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Per la crema pasticcera: riscaldare il latte con la bacca di vaniglia fino a quasi ebollizione.
In una ciotola unire i tuorli allo zucchero e alle polveri setacciate (farina e amido).
Stemperare il composto con il latte caldo: versare 1/3 del latte mescolando con la frusta, poi un altro 1/3 continuando a mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungere il latte rimanente, rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a quando la crema non si addensa.
Trasferire la crema su una teglia e lasciar raffreddare in abbattitore.
Per la mousse all’arancio: in planetaria con la frusta semi-montare la panna.
Per la meringa italiana, in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C.
Nel frattempo montare l’albume in planetaria con la frusta.
Versare a filo lo sciroppo di zucchero e acqua sull’albume montato e lasciar raffreddare continuando a montare in planetaria.
Riscaldare l’aroma in pasta all’arancio al microonde fino a 65°C e unire la gelatina precedentemente ammorbidita e scolata, mescolando con una frusta.
Incorporare la meringa all’aroma con la gelatina, mescolando dall’alto verso il basso senza smontare il composto.
Incorporare delicatamente la panna semi-montata al composto di meringa e aroma.
Trasferire la mousse in un sac à poche e lasciarla in frigo abbattitore.
Per la bagna all’arancio: preparare uno sciroppo scaldando acqua e zucchero, lasciarlo raffreddare e aggiungere le gocce di bagna classica all’arancio Ruffini.
Comporre la torta alternando: pan di spagna bagnato all’arancio, crema pasticcera, un secondo strato di pan di spagna bagnato all’arancio e mousse all’arancio.
Decorare con panna montata e frutta a piacere.