Trancio cioccolatoso
Trancio cioccolatoso
Ingredienti
Per la crema al cioccolato: 250 g di latte
Per la crema al cioccolato: 75 g di zucchero
Per la crema al cioccolato: 1 tuorlo
Per la crema al cioccolato: 15 g di cacao
Per la crema al cioccolato: 20 g di amido di mais
Per la crema allo zabaione con cannella: 250 g di marsala
Per la crema allo zabaione con cannella: 200 g di tuorli
Per la crema allo zabaione con cannella: 175 g di zucchero
Per la crema allo zabaione con cannella: 14 g di amido di mais
Per la crema allo zabaione con cannella: 14 g di farina
Per il pan di spagna al cacao: 210 g di uova
Per il pan di spagna al cacao: 140 g di zucchero semolato
Per il pan di spagna al cacao: 13 g di miele
Per il pan di spagna al cacao: 100 g di tuorli
Per il pan di spagna al cacao: 110 g di farina 00 W 150-160
Per il pan di spagna al cacao: 13 g di fecola di patate
Per il pan di spagna al cacao: 20 g di cacao
Per la finitura: panna
Per la finitura: granella di nocciole
Per la crema al cioccolato: 75 g di zucchero
Per la crema al cioccolato: 1 tuorlo
Per la crema al cioccolato: 15 g di cacao
Per la crema al cioccolato: 20 g di amido di mais
Per la crema allo zabaione con cannella: 250 g di marsala
Per la crema allo zabaione con cannella: 200 g di tuorli
Per la crema allo zabaione con cannella: 175 g di zucchero
Per la crema allo zabaione con cannella: 14 g di amido di mais
Per la crema allo zabaione con cannella: 14 g di farina
Per il pan di spagna al cacao: 210 g di uova
Per il pan di spagna al cacao: 140 g di zucchero semolato
Per il pan di spagna al cacao: 13 g di miele
Per il pan di spagna al cacao: 100 g di tuorli
Per il pan di spagna al cacao: 110 g di farina 00 W 150-160
Per il pan di spagna al cacao: 13 g di fecola di patate
Per il pan di spagna al cacao: 20 g di cacao
Per la finitura: panna
Per la finitura: granella di nocciole
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un trancio goloso che unisce due grandi classici della pasticceria: pan di spagna al cacao e creme morbide, con un tocco a sorpresa di cannella nella crema allo zabaione. Un dolce elegante e mai banale.
Un trancio goloso che unisce due grandi classici della pasticceria: pan di spagna al cacao e creme morbide, con un tocco a sorpresa di cannella nella crema allo zabaione. Un dolce elegante e mai banale.
Preparazione
Crema al cioccolato: in un pentolino portare a bollore il latte con metà dello zucchero e la bacca di vaniglia.
In un contenitore a parte unire il tuorlo, la farina e l’altra metà dello zucchero, quindi stemperare il composto con un po’ del liquido caldo in pentola.
Versare il tutto nel pentolino e far bollire per qualche minuto, poi lasciar raffreddare.
Crema allo zabaione: in un pentolino portare a bollore il marsala con metà dello zucchero e la cannella.
In un contenitore a parte unire il tuorlo, la farina e l’altra metà dello zucchero, quindi stemperare il composto con un po’ del liquido caldo in pentola.
Far bollire per qualche minuto, incorporare le polveri e lasciar raffreddare.
Pan di spagna: montare le uova con lo zucchero, i tuorli e il miele, quindi aggiungere le polveri poco a poco.
Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti, poi lasciar raffreddare completamente.
Comporre il dolce alternando gli strati: pan di spagna, crema al cioccolato, pan di spagna, crema allo zabaione, pan di spagna.
Rifinire la superficie con panna e granella di nocciole.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
