Preparazione

Aprire la bacca di cardamomo, prelevare i semini e pestarli in un mortaio.
Unire i semini pestati al caffè bollente, aggiungere 30 g di zucchero a velo, mescolare e lasciare raffreddare.
Spezzettare i cantucci, disporli sul fondo di 6 bicchierini di vetro e bagnarli con il caffè aromatizzato al cardamomo.
Versare 60 cl di acqua in una casseruola, unire il caffè liofilizzato e lo zucchero semolato e portare a ebollizione; spegnere quando le bolle iniziano a diventare piccole.
A parte, montare i tuorli con le fruste elettriche versando contemporaneamente a filo lo sciroppo al caffè caldo. Continuare a montare finché il composto si è raffreddato.
Montare la panna fresca con 40 g di zucchero a velo e incorporarla delicatamente al composto di tuorli e caffè.
Versare la mousse ottenuta nei bicchierini, sopra i cantucci, e trasferire in freezer per un paio d’ore.
Nel frattempo, mescolare il mascarpone con 20 g di zucchero a velo. Montare gli albumi con lo zucchero a velo rimasto.
Amalgamare i due composti (mascarpone e albumi montati) e versarli sulla mousse al caffè. Servire.