Tagliolini con crema di asparagi, pomodori confit e cialda di parmigiano

Tagliolini con crema di asparagi, pomodori confit e cialda di parmigiano

Ingredienti

PASTA FRESCA

Farina di semola rimacinata di grano duro                  150g

Acqua tiepida              75g

CONDIMENTO

Asparagi                  200g

Burro                        40g

Olio e.v.o.                 q.b.

Alloro                        n.1

Scalogno                   n.1

Pomodori confit.    n. 2

Sale fino                    q.b

Timo                           q.b.

Aglio spicchio           n.1

Zucchero di canna   q.b.

BRODO VEGETALE

Acqua                       1 litro

Carota                      n. 1

Costa di sedano         n. 1

Cipolla piccola           n. 1

Alloro                            n.1

Pepe nero in grani     n.3

Sale fino                        q.b

CIALDA DI PARMIGIANO

Parmigiano grattugiato      15g

DECORAZIONE

Punte di asparagi         n.6

Prezzemolo tritato       q.b.

 

 

 

 

Descrizione


Piatto dai sapori primaverili

Preparazione



  • Prendere i ciliegini,togliete il picciolo,lavateli e tagliateli a metà.

  • Posizionateli in una teglia ricoperta con carta da forno, conditeli con un filo d’olio, sale, timo, aglio schiacciato,zucchero di canna.

  • Infornate in forno statico ad una temperatura di 140gradi circa 2 ore.

  • In un piano da lavoro mettete la farina di semola a fontana, versate poco per volta l’acqua tiepida impastando con le dita.

  • Quando l’acqua si sarà assorbita iniziate a lavorare l’impasto in modo energico.

  • Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero circa 30 minuti.

  • Preparate il brodo vegetale, mondare le verdure, tagliatele a tocchetti piuttosto spessi e mettetele in una casseruola con acqua fredda,alloro, pepe in grani e fate cuocere circa 30 minuti a fiamma bassa, infine aggiungete il sale e filtrate con uno chinoise a maglie strette.

  • Prendete gli asparagi, eliminate la parte finale più coriacea,tagliate le punte e mettete da parte, quindi prendete i gambi e tagliateli a rondelle.

  • Mondate lo scalogno, tritatelo e mettete in padella antiaderente con un filo d’olio e alloro.

  • Appena lo scalogno inizia a soffriggere versate i gambi di asparagi, portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.

  • Appena pronto frullate il tutto e passatelo ad un setaccio.

  • Prendete il prezzemolo, eliminate i gambi, lavate le foglie, e asciugate bene.

  • Dopodiché tritatelo e mettete da parte.

  • Riscaldate una padella antiaderente, mettete il parmigiano fino a farlo diventare croccante.

  • Prendete una pentola, mettete l’acqua, portate a bollore, aggiungete il sale e cuocete le punte di asparagi.

  • Quindi mettete da parte gli asparagi e cuocete la pasta per pochi minuti.

  • Nel frattempo mettete una padella su un fornello a fiamma bassa, mettete il burro, fate sciogliere e versate la pasta, la crema di asparagi e mescolate.

  • Prendete un piatto, posizionate la pasta dando una forma rotonda con un coppapasta, adagiate sopra le punte di asparagi, i pomodori confit e la cialda di parmigiano. Finite con una spolverata di prezzemolo tritato intorno al piatto.

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