Preparazione

Preparazione della cialda al parmigiano: versare 20 g di parmigiano su un foglio quadrato di carta forno e, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio, spanderlo formando un cerchio di 18-20 cm.
Cuocere in forno a 180° per 8 minuti.
Lavorare la cialda ancora calda e malleabile per darle la forma desiderata, poi lasciarla raffreddare.
Preparazione degli gnocchi: lavare le patate e farle cuocere in acqua fredda e salata per 30-40 minuti.
Una volta cotte, mentre sono ancora calde, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate sopra la farina versata sulla spianatoia, creando una fontana.
Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e un pizzico di sale, quindi impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Formare 2 filoncini dello stesso spessore, circa 2 cm, e tagliare gli gnocchi.
Sistemare gli gnocchi su una teglia cosparsa di semola per evitare che si attacchino.
Cuocerli in acqua bollente per 3-4 minuti circa.
Preparazione del pesto genovese: frullare basilico e pinoli in un mixer da cucina, aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva.
Concludere aggiungendo parmigiano, pecorino e un pizzico di sale, amalgamando bene.
Condire gli gnocchi con il pesto genovese e sistemarli nel cestino di parmigiano precedentemente ottenuto. Servire.