Preparazione

Tagliare la zucca in quarti, coprire la polpa con olio d’oliva e cuocere in forno a 200°C per un’ora, o fino a che la polpa risulti morbida. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Nel frattempo, lavare le patate, metterle in una pentola larga, coprirle con acqua salata, portare a ebollizione e far bollire per 20-25 minuti. Scolarle, rimuovere la buccia e schiacciarle.
Togliere la buccia della zucca e mettere la polpa in una pentola a fuoco medio. Cuocere per 15 minuti, o fino a che non risulti più liquida.
Mescolare la polpa di zucca con quella delle patate schiacciate e mettere da parte a raffreddare.
Preparare la crema di asparagi: portare a ebollizione una pentola d’acqua. Lavare e mondare gli asparagi, tagliarli in pezzi piccoli (1-2 cm). Sbianchirli nell’acqua per 2 minuti, poi trasferirli in acqua ghiacciata.
Tritare cipolla, aglio e sedano e cuocerli a fuoco basso con il burro per 5 minuti, poi aggiungere gli asparagi. Cuocere per altri 3 minuti, quindi frullare con il minipimer fino a ottenere una pasta.
Rimettere la pasta di asparagi su fuoco basso, aggiungere la panna, salare e pepare a piacere. Cuocere per altri 10 minuti senza far bollire, poi setacciare e tenere al caldo.
Per il farro: sbianchirlo in una pentola d’acqua bollente per 3-5 minuti, in modo che mantenga una consistenza croccante e un colore scuro. Scolarlo e trasferirlo in acqua ghiacciata, poi scolare di nuovo quando è freddo.
Per gli gnocchi: unire 450 g della miscela di patata e zucca con 200 g di farina su un tagliere di legno, tenendo da parte un po’ di farina da aggiungere eventualmente in seguito. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliare una porzione di impasto e coprire il resto con la pellicola. Formare un rotolino di circa 2 cm di diametro e tagliare gnocchi uguali di circa 2 cm, disponendoli su una teglia infarinata. Ripetere con il resto dell’impasto.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata. Nel frattempo preparare gli spinaci: tagliare il guanciale a cubetti (brunoise) e farlo rosolare in padella a fuoco basso.
Lavare bene gli spinaci e tagliarli a chiffonade larga 1 cm. Quando il guanciale è leggermente croccante, aggiungere gli spinaci con un filo d’olio d’oliva. Alzare leggermente il fuoco e cuocere fino a che gli spinaci non siano appassiti.
Cuocere gli gnocchi nell’acqua bollente e scolarli quando salgono in superficie, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Una volta cotti, unirli alla padella con gli spinaci e mescolare.
Per impiattare, usare un piatto fondo: disporre sul fondo la crema di asparagi, poi gli gnocchi con gli spinaci, guarnendo con il guanciale e il farro croccante.