Preparazione

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Tagliare a millepunti carota, sedano e cipolla, poi soffriggere il tutto con un po’ di olio.
Battere al coltello il petto di pollo molto finemente e aggiungerlo al soffritto; sfumare con il vino bianco e regolare di sale e pepe.
Tagliare a millepunti la melanzana, tritare la menta, unire la scorza di 1/2 limone e lo zucchero di canna, regolare di sale e pepe, quindi soffriggere in poco olio.
Unire le melanzane al ragù di pollo e legare con l’albume.
Manipolare il burro con la restante scorza di limone e la scorza di 1/2 arancia.
Ungere le foglie di menta da entrambi i lati, coprirle con carta da forno e porle in microonde per 30 secondi per farle cristallizzare.
Tagliare i pomodorini a spicchi, privarli dei semi e della polpa per ottenere delle falde dalla buccia, infarinarle e friggerle ad alta temperatura.
Stendere la pasta e ricavarne dei quadrati; farcirli con il ragù e le melanzane, chiuderli a fagottino bagnando i bordi.
Sciogliere il burro aromatizzato, lessare i fagottini e saltarli per pochi secondi nel burro stesso.