“Spaghetti al pestato invernale”
“Spaghetti al pestato invernale”
Ingredienti
160 g di spaghetto quadrato Molisana n.1
100 g di foglie di spinaci freschi
80 g di Grana Padano
60 g di mandorle
30 g di olio EVO Monserrato 1973
5 g di aglio viola
3 g di sale fino
2 g di pepe nero in grani
100 g di foglie di spinaci freschi
80 g di Grana Padano
60 g di mandorle
30 g di olio EVO Monserrato 1973
5 g di aglio viola
3 g di sale fino
2 g di pepe nero in grani
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Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un classico riletto in chiave invernale: gli spaghetti si vestono di un pesto cremoso agli spinaci freschi, arricchito da grana padano e una croccante granella di mandorle tostate.
Consigli:
• Il pesto viene frullato invece che lavorato al mortaio per motivi di rapidità , tipici del contesto di ristorazione.
• Conservare l’acqua di cottura della pasta è utile per completare la cottura e legare meglio il pesto agli spaghetti.
Un classico riletto in chiave invernale: gli spaghetti si vestono di un pesto cremoso agli spinaci freschi, arricchito da grana padano e una croccante granella di mandorle tostate.
Consigli:
• Il pesto viene frullato invece che lavorato al mortaio per motivi di rapidità , tipici del contesto di ristorazione.
• Conservare l’acqua di cottura della pasta è utile per completare la cottura e legare meglio il pesto agli spaghetti.
Preparazione
Per il pesto: frullare 50 g di mandorle fino a ottenere una polvere fine.
Aggiungere gli spinaci e l’aglio (privato di camicia e germe) e frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungere 60 g di Grana Padano grattugiato e riprendere a frullare, versando l’olio a filo.
Aggiungere sale e pepe e continuare a frullare fino ad ottenere una pasta morbida.
Per la granella di mandorle: tostare in un pentolino 10 g di mandorle a fuoco alto per 2 minuti.
Una volta tostate, tritarle grossolanamente al coltello.
Portare a bollore una pentola d’acqua opportunamente salata (10 g di sale per litro d’acqua).
Calare gli spaghetti e cuocerli per 11 minuti.
Scolare la pasta conservando 2 mestoli di acqua di cottura.
Nella stessa pentola, riversare la pasta con i 2 mestoli d’acqua e cuocere per altri 2 minuti.
A cottura ultimata, mantecare con il pesto a fuoco spento.
Per l’impiattamento: raccogliere la pasta con una pinza chef formando una spirale sviluppata in lunghezza e adagiarla sul piatto.
Aggiungere il formaggio grattugiato restante sulla spirale e completare con la granella di mandorle.
Guarnire con una foglia di spinacio.
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