Descrizione
Spaghetti al pesto di spinaci con granella di mandorle tostate.
Attrezzature richieste: Frullatore a campana, pentola di 30 cm in acciaio inox, pinza chef, padellino antiaderente, mestolo da 10 cm, grattugia per formaggio, scolapasta, 2 piatti bianchi circolari piani con rialzo da 25 cm come in foto
Note storiche: “Le cose fatte a mano sono le migliori”. Qualcuno l’ha detto sicuramente, e il pesto alla genovese è una di quelle. Avevo comprato anche il mortaio ma l’inverno di certo non è la stagione adatta. Ma ormai il mortaio l’ho comprato e quindi, ispirato dal loro bel colore verde brillante, ne ho fatto uno di spinaci. In questa ricetta è frullato perché in ristorazione abbiamo una leggera fretta o no?