Preparazione

Lessare la quinoa in acqua salata per 15 minuti . Scolare e mettere da parte . Saltare le verdure in padella con olio e trito di cipolla . Lasciarle al dente e metterle da parte . Fare una vinagrette con limone, arancio, olio, sale e pepe. Condire la quinoa con la vinagrette e le verdure . A questo punto preparare la crema di ceci , lessare i ceci in acqua abbondante per circa 2 ore . Una volta pronti frullare con sale pepe olio , succo e scorza di arancia . Passare al setaccio. Creare un letto di crema di ceci, adagiare sopra con un coppa pasta la quinoa con le verdure e decorare a piacimento .