Preparazione

Lessare la quinoa in acqua salata per 15 minuti, poi scolarla e metterla da parte.
Saltare in padella le verdure (pomodori, zucchina, taccole) con olio e un trito di cipolla, lasciandole al dente. Metterle da parte.
Preparare la vinaigrette mescolando il succo di limone, il succo di arancia, olio, sale e pepe.
Condire la quinoa con la vinaigrette e le verdure saltate.
Lessare i ceci in abbondante acqua per circa 2 ore.
Una volta cotti, frullare i ceci con sale, pepe, olio, succo e scorza di arancia fino a ottenere una crema.
Passare la crema al setaccio per renderla più fine.
Comporre il piatto creando un letto di crema di ceci, adagiandovi sopra la quinoa con le verdure aiutandosi con un coppapasta. Decorare a piacimento.