Preparazione

PROCEDIMENTO

 

IN UNA MARMITTA VERSARE L’ACQUA, GLI ORTAGGI TAGLIATI A MIREPOIX, PORTARE A BOLLORE E FAR RIDURRE DI 1/3 IL BRODO.

IN UNA PLANETARIA CON FOGLIA  IMPASTARE LA FARINA E LA SEMOLA CON LE UOVA FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO. AVVOLGERE L’IMPASTO CON LA PELLICOLA E FARLO RIPOSARE IN FRIGO PER CIRCA MEZZ’ORA.

ROSOLARE IN UNA CASSERUOLA IL PORRO TAGLIATO AD ANELLI SOTTILI PER CIRCA 10 MIN  A FUOCO MODERATO, AGGIUNGERE LE PATATE PRECEDENTEMENTE TAGLIATE IN PICCOLI CUBI, ½ LT DI BRODO VEGETALE, ZAFFERANO E CUOCERE PER CIRCA VENTI MINUTI. A COTTURA ULTIMATA AGG. SALE E PEPE  E FRULLARE IL TUTTO.

IN UN DOSATORE TRITARE CON L’AGGIUNTA DI POCO LATTE LA RUCOLA, PREPARARE LA BESCIAMELLA E UNIRE IL TUTTO AGGIUSTANBDO DI SALE.

PULIRE IL BRANZINO E RICAVARE 2 FILETTI, LASCIARE  MARINARE IN OLIO E TIMO E SUCCESSIVAMENTE SCOTTARE IN PADELLA

IN UNA BOWL SCHIACCIARE ED AMALGAMARE IL BRANZINO CON PARTE DELLA CREMA DI PATATE,ZENZERO GRATTUGGIATO,CAPPERI SMINUZZATI E QUALCHNE GOCCIA DI CREMA ALLA RUCOLA FINO A CREARE UNA FARCITURA OMOGENEA CHE ABBIA UNA CONSISTENZA COMPATTA.

PROCEDERE ALLA STESA DELL’IMPASTO DEI RAVIOLI  E FARCIRLI CON IL COMPOSTO SOPRA CITATO.

CALARE I RAVIOLI IN ACQUA SALATA E  A BOLLORE.

IN UNA PADELLA SCALDARE LA CREMA DI PATATE E SALTARE I RAVIOLI CON POCO BRODO VEGETALE IN MODO DA CREARE UNA SALSA FLUIDA.

IMPIATTARE E GUARNIRE I RAVIOLI CREMA DI PATATE E SALSA ALLA RUCOLA E QUALCHE FOGLIOLINA DI BARBA DI FINOCCHIO.