Preparazione

Preparare la fontana di farina con il sale e incorporare il tuorlo d’uovo. Lavorare bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Sbianchire le zucchine tagliate a concassé, quindi immergerle in acqua fredda.
Nel frattempo, rosolare la pancetta in una padella antiaderente.
Frullare le zucchine con il minipimer insieme a olio, pinoli, noci e lo spicchio d’aglio, fino a ottenere un pesto omogeneo.
Riprendere l’impasto e stenderlo su un ripiano infarinato, formando dei cilindri con le mani.
Tagliare i cilindri con il tagliapasta per ottenere dei piccoli pezzi di pasta di uguale spessore.
Con il pollice schiacciare ogni pezzetto di pasta sul ripiano, poi con l’indice ripiegarlo dall’altro lato per formare l’orecchietta.
Cuocere le orecchiette in acqua bollente per due o tre minuti.
Scolare la pasta e saltarla in padella con la pancetta rosolata e il pesto di zucchine.