Preparazione

Prendete i pomodorini, togliete il picciolo, lavateli e tagliateli a metà.
Posizionateli su una teglia ricoperta con carta da forno e conditeli con un filo d'olio, sale, timo, aglio schiacciato e zucchero di canna.
Infornate in forno statico a circa 140°C per circa 2 ore, ottenendo così i pomodori confit.
Su un piano da lavoro, disponete la farina di semola a fontana e versate poco per volta l'acqua tiepida, impastando con le dita.
Quando l'acqua sarà assorbita, iniziate a lavorare l'impasto in modo energico.
Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparate il brodo vegetale: mondate le verdure, tagliatele a tocchetti piuttosto spessi e metteteli in una casseruola con acqua fredda, alloro e pepe in grani. Fate cuocere circa 30 minuti a fiamma bassa, poi aggiustate di sale e filtrate con un colino a maglie strette.
Prendete gli asparagi, eliminate la parte finale più coriacea, tagliate le punte e mettetele da parte; tagliate poi i gambi a rondelle.
Mondate lo scalogno, tritatelo e mettetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio e l'alloro.
Appena lo scalogno inizia a soffriggere, versate i gambi di asparagi e portate a cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.
Quando pronto, frullate il tutto e passatelo al setaccio per ottenere una crema liscia.
Pulite il prezzemolo eliminando i gambi, lavate le foglie e asciugatele bene, quindi tritatelo e mettetelo da parte.
Riscaldate una padella antiaderente e versate il parmigiano grattugiato, facendolo diventare croccante per formare la cialda.
Portate a bollore l'acqua in una pentola, salate e cuocete le punte di asparagi; scolatele e mettetele da parte.
Nella stessa acqua cuocete la pasta per pochi minuti.
In una padella a fiamma bassa fate sciogliere il burro, versate la pasta e la crema di asparagi e mescolate bene per amalgamare.
Impiattate componendo la pasta con un coppapasta per dare una forma rotonda, adagiate sopra le punte di asparagi, i pomodori confit e la cialda di parmigiano. Completate con una spolverata di prezzemolo tritato intorno al piatto.