La zuppa di nonna Santina
La zuppa di nonna Santina
Ingredienti
50 g di fagioli occhio nero secchi
50 g di fagioli neri secchi
50 g di fagioli rossi secchi
170 g di acqua tiepida
200 g di farina 00
100 g di farina di mais
150 g di guanciale
120 g di pomodorini piccadilly
3 g di olio
2 g di cipolla
2 g di sedano
2 g di carote
800 g di acqua
sale q.b.
pepe q.b.
50 g di fagioli neri secchi
50 g di fagioli rossi secchi
170 g di acqua tiepida
200 g di farina 00
100 g di farina di mais
150 g di guanciale
120 g di pomodorini piccadilly
3 g di olio
2 g di cipolla
2 g di sedano
2 g di carote
800 g di acqua
sale q.b.
pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un piatto della tradizione contadina che scalda l’inverno: una zuppa ricca di tre varietà di fagioli, arricchita da guanciale e pomodorini, con l’aggiunta di piccoli gnocchetti fatti in casa con farina di grano e di mais.
Consigli:
• Cuocere i fagioli separatamente permette di preservare le diverse consistenze e tempi di cottura di ciascuna varietà.
• Raffreddare gli gnocchetti sotto acqua corrente dopo la cottura aiuta a fermarne la cottura e a mantenerne la consistenza prima di unirli alla zuppa.
Un piatto della tradizione contadina che scalda l’inverno: una zuppa ricca di tre varietà di fagioli, arricchita da guanciale e pomodorini, con l’aggiunta di piccoli gnocchetti fatti in casa con farina di grano e di mais.
Consigli:
• Cuocere i fagioli separatamente permette di preservare le diverse consistenze e tempi di cottura di ciascuna varietà.
• Raffreddare gli gnocchetti sotto acqua corrente dopo la cottura aiuta a fermarne la cottura e a mantenerne la consistenza prima di unirli alla zuppa.
Preparazione
Metti a bagno i fagioli per il tempo indicato sulla confezione.
Cuoci i fagioli singolarmente e lasciali raffreddare nella loro acqua di cottura.
Scalda 170 g di acqua a circa 40 °C.
In una ciotola capiente unisci le due farine e inizia a lavorarle con un terzo dell’acqua tiepida. Quando l’acqua sarà stata assorbita, aggiungi il resto e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lascia riposare l’impasto coperto con pellicola per 20 minuti.
Taglia a mirepoix il guanciale, la cipolla, il sedano, la carota e i pomodorini, poi fai cuocere a fuoco molto lento per 10 minuti.
Aggiungi al soffritto 800 g di acqua e lascia insaporire a fuoco lento per 20 minuti.
Nel frattempo, forma con l’impasto dei piccoli gnocchetti tutti della stessa grandezza, circa 1 cm.
In un’altra pentola porta a bollore dell’acqua, salala, versa gli gnocchetti e falli cuocere per 5 minuti, muovendoli spesso.
Scola gli gnocchetti e raffreddali sotto acqua corrente.
Versa gli gnocchetti nella zuppa e porta a termine la cottura per altri 5 minuti.
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