Crema di Cicerchie e crostini
Crema di Cicerchie e crostini
Ingredienti
70 g di cicerchie
10 g di patata
10 g di sedano
10 g di carota
10 g di cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia di salvia
1/2 rametto di rosmarino
600 ml di brodo vegetale
50 g di pane
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
10 g di patata
10 g di sedano
10 g di carota
10 g di cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia di salvia
1/2 rametto di rosmarino
600 ml di brodo vegetale
50 g di pane
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crema calda e rustica a base di cicerchie, il legume antico dal sapore deciso, arricchita da un trito di verdure aromatiche e accompagnata da croccanti crostini di pane tostato.
Consigli:
• Ricordarsi di cambiare spesso l’acqua durante le 24 ore di ammollo delle cicerchie per facilitarne la cottura e la digeribilità.
• Servire il piatto tiepido per esaltare al meglio i sapori della crema.
Una crema calda e rustica a base di cicerchie, il legume antico dal sapore deciso, arricchita da un trito di verdure aromatiche e accompagnata da croccanti crostini di pane tostato.
Consigli:
• Ricordarsi di cambiare spesso l’acqua durante le 24 ore di ammollo delle cicerchie per facilitarne la cottura e la digeribilità.
• Servire il piatto tiepido per esaltare al meglio i sapori della crema.
Preparazione
Mettere in ammollo le cicerchie per 24 ore, cambiando spesso l’acqua; sciacquarle bene prima dell’uso.
Tritare finemente sedano, carota e cipolla; tagliare la patata a concassé.
In una casseruola, rosolare a fuoco dolce le verdure tritate e l’aglio pulito con un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere le cicerchie, il brodo vegetale e le erbe aromatiche (salvia e rosmarino) legate con un filo da cucina.
Lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso, girando di tanto in tanto, fino a cottura delle cicerchie e riduzione del brodo.
Spegnere il fuoco ed eliminare il mazzetto aromatico.
Frullare il composto, quindi salare e pepare a piacere.
Tagliare il pane a fette, condirlo con un filo d’olio e tostarlo in forno a 170 °C per 10 minuti.
Servire la crema di cicerchie tiepida, accompagnata dai crostini e con un filo di olio extravergine a crudo.
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