Preparazione

Il giorno prima, preparare la pasta fatta in casa: disporre la farina a fontana su una spianatoia, formare un cratere al centro e versare pochissima acqua alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Stendere l’impasto a uno spessore di circa 1 mm e ricavarne delle strisce di circa 2 cm di larghezza e 6 cm di lunghezza.
Lasciare seccare le strisce di pasta su un ripiano cosparso di farina di semola di grano duro, girandole di tanto in tanto in modo che si secchino uniformemente e non scuociano in cottura.
Per la crema di ceci: soffriggere in poco olio lo scalogno, il sedano e il pomodoro tagliati a concassé.
Aggiungere i ceci con il loro liquido di cottura e la foglia di alloro, poi subito dopo le vongole lupino con la loro acqua di cottura, filtrata precedentemente con un colino a maglie sottili.
Lasciare insaporire.
Prelevare circa metà dei ceci e frullarli fino a ottenere una purea.
In una pentola capiente, portare a ebollizione 2 litri d’acqua, salando leggermente (le vongole possono già risultare abbastanza sapide).
A ebollizione, versare nell’acqua solo due terzi della pasta preparata.
Nel frattempo, scaldare un po’ d’olio in un pentolino e friggere il rimanente terzo della pasta fino a doratura.
Far asciugare la pasta fritta su un foglio di carta da cucina.
Scolare la pasta lessata al dente e unirla ai ceci interi con le vongole e alla pasta fritta.
Fare insaporire il tutto a fuoco spento per circa 5-6 minuti.
Disporre sul piatto la purea di ceci come base e adagiarvi sopra la pasta.
Guarnire con una generosa manciata di prezzemolo, pepe nero e un filo d’olio extravergine di oliva.