Preparazione

Impasto: mettere in una bowl 800g di H2O, pesare 500g di farina di ceci e aggiungerla all’acqua mentre si mescola con una frusta per prevenire la formazione di grumi; una volta che si è versata tutta la farina ed il composto appare ben omogeneo, vellutato, pesare 20g di sale e versarlo nel composto sempre mescolando dopodiché pesare 700g di H2O e versarli nel composto mescolando bene con la frusta fino al raggiungimento di un composto particolarmente acquoso.
Far riposare per almeno 4/5 ore mescolando di tanto in tanto perché il composto tende a sedimentare sul fondo della bowl.
Trascorse le 5 ore girare bene per qualche minuto il composto, prendere una teglia di rame, versarci 100g di olio di semi di girasole e spennellarlo omogeneamente; a questo punto versare con un bricco, 400g del composto ben mescolato ed infornare alla max temperatura (250º +- forno di casa).
Quando il composto è brunito a chiazze più o meno evidenti, la torta di ceci è pronta.
Condire con abbondante pepe nero e servire.
Tradizionalmente viene servita dentro al pan francese con l’aggiunta di melanzane sotto il pesto.