Preparazione

In una pentola, versiamo insieme, dell’acqua, un pizzico di sale e un rametto di finocchio selvatico e una volta portato a bollore, ci immergiamo la castagna, dopo averla ripulita dal guscio, facendo però attenzione a mantenere la pellicina. Cuocere per circa 20 min. Nel frattempo in una padella mettiamo le cinque prugne e la mela tagliata a cubetti, scaldiamo a fiamma moderata per circa 20 minuti finché non otteniamo una marmellata che andremo a passare con un colino. Togliere dall’acqua la castagna e rimuovere la pellicina. Disponiamo sulla base di un cucchiaino da finger-food la marmellata di prugne e mela e sopra ci posizioniamo il lardo di colonnata arrotolato e la castagna.