Preparazione

In una pentola versare dell’acqua insieme a un pizzico di sale e un rametto di finocchio selvatico; portare a bollore.
Ripulire la castagna dal guscio, facendo attenzione a mantenere la pellicina, e immergerla nell’acqua bollente. Cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo, in una padella mettere le cinque prugne e la mela tagliata a cubetti; scaldare a fiamma moderata per circa 20 minuti, fino a ottenere una marmellata.
Passare la marmellata al colino.
Togliere la castagna dall’acqua e rimuovere la pellicina.
Disporre sulla base di un cucchiaino da finger food la marmellata di prugne e mela, quindi posizionare sopra il lardo di Colonnata arrotolato e la castagna.