Preparazione

Cuocere le rape per ebollizione. togliere la buccia e frullarla. Passarla al setaccio per ottenere una salsa, salare.

Aprire il filetto a libro e con il batticarne renderlo dello spessore di circa 1 cm. Farcirlo con un trito di aglio, finocchietto e guanciale. Arrotolarlo nella pellicola protettiva, lasciarlo in frigo per 1 ora circa. Togliere la pellicola e legarlo con dello spago.

Cuocere fino a rosolatura di tutti i lati il filetto intero con dell’olio , lasciarlo riposare per circa 20 minuti. Togliere lo spago e scaloppare. Infornare con l’aggiunta di olio a 220° e una volta raggiunto il punto desiderato impiattare il filetto e aggiungere vicino la salsa alle rape rosse