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FAGIOLI CON LE COTICHE

FAGIOLI CON LE COTICHE

I fagioli con le cotiche rappresentano un classico della cucina tradizionale, un piatto robusto e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde o quando si desidera un comfort food dal sapore autentico. La lunga cottura e l'abbinamento di ingredienti semplici ma ricchi, come i fagioli borlotti e le cotiche di maiale, creano un equilibrio di sapori profondo e appagante.

Questa preparazione richiede pazienza e attenzione ai dettagli, come la doppia bollitura delle cotiche per sgrassarle adeguatamente, un passaggio fondamentale per ottenere un risultato finale più leggero e gustoso. Il tocco finale della bruschetta croccante e profumata all'erba cipollina aggiunge una nota di freschezza e consistenza che eleva il piatto, rendendolo un'esperienza culinaria completa.

Ingredienti


Pomodori pelati: 500 g
Fagioli secchi borlotti: 400 g
Cotica di maiale: 250 g
Vino bianco: 70 g
Olio extravergine d'oliva: 60 g
Cipolla bianca: 50 g
Carota: 50 g
Sedano: 50 g
Pane raffermo: 2 fettine
Aglio in camicia: q.b.
Peperoncino: q.b.
Erba cipollina: q.b.
Pepe: q.b.
Sale: q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Rocco Coppolecchia
Corso

Descrizione


Un piatto della tradizione contadina italiana, ricco e sostanzioso: cotiche di maiale e fagioli borlotti si incontrano in un sugo lento, arricchito da un trito di verdure e un tocco di peperoncino. Perfetto per le giornate freddi, servito con crostini di pane croccante.

Preparazione


Mettere a bagno i fagioli secchi per almeno 12 ore, poi farli bollire per 2 ore in acqua non salata; a fine cottura scolarli in uno scolapasta.
Sgrassare le cotiche con l’aiuto di coltello e tagliere, eliminando il grasso in eccesso all’interno.
Tagliare le cotiche a striscioline e farle bollire per 1 ora in acqua non salata, poi scolarle.
Tritare cipolla, sedano e carota; farli soffriggere in una casseruola per un paio di minuti insieme all’aglio in camicia, al peperoncino e all’olio evo.
Aggiungere al soffritto le cotiche e sfumare con il vino bianco; una volta evaporata la parte alcolica, mettere un pizzico di sale, aggiungere i fagioli e il pomodoro pelato.
Lasciare sobbollire il tutto per 1 ora e mezza, aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua calda.
A cottura terminata, assaggiare e correggere di sale e pepe.
Nel frattempo preparare la bruschetta cuocendo il pane raffermo sulla piastra, poi condirla con olio evo, sale ed erba cipollina.
Servire i fagioli con le cotiche in una ciotola, accompagnati da pezzetti di bruschetta e un filo di olio evo a crudo.
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