Duemila18 - Chefacademy

Duemila18

Duemila18

Descrizione


Pensato per soddisfare i palati più esigenti con gusto e freschezza

Preparazione


Per la frolla: in planetaria lavorare il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e un pizzico di sale. Una volta amalgamati aggiungere l’uovo e far assorbire bene all’impasto. Infine aggiungere le polveri. Avvolgere nella pellicolare e far riposare in frigo, meglio se per una notte.
Stendere la frolla e porla all’interno di 6 stampi microforati per crostatine; cuocere 180°C, forno statico, per 15 minuti.

Per il cremoso alla nocciola: idratare la gelatina. Formare una crema inglese: scaldare la panna, a parte mescolare i tuorli con lo zucchero. Versare la panna calda su di essi, riporre nuovamente sul fuoco e cuocere fino a 83°C. fuori dal fuoco aggiungere la pasta nocciola ed infine la gelatina ben strizzata, emulsionando bene con un frullatore ad immersione fino a creare un composto liscio.

Per la panna cotta: idratare la gelatina in acqua. Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi della vaniglia. Prima al bollore togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere all’interno della panna. Colare all’interno degli stampi in silicone.

Montaggio del dolce: una volta cotti e raffreddati, riempire i gusci di frolla con il cremoso alla nocciola appena fatto. Porre in abbattitore a rassodare. Congelata la panna cotta, sformare e adagiare sopra al cremoso. Decorare con frutta fresca.
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