Duemila18
Duemila18
Ingredienti
Per la frolla:
75 g di burro
62 g di zucchero a velo
20 g di uova
110 g di farina 00
15 g di farina di mandorle
Per il cremoso alla nocciola:
90 g di panna
15 g di zucchero
20 g di tuorlo
20 g di pasta di nocciole
3 g di gelatina
Per la panna cotta:
65 g di panna
10 g di zucchero
2 g di gelatina
vaniglia
75 g di burro
62 g di zucchero a velo
20 g di uova
110 g di farina 00
15 g di farina di mandorle
Per il cremoso alla nocciola:
90 g di panna
15 g di zucchero
20 g di tuorlo
20 g di pasta di nocciole
3 g di gelatina
Per la panna cotta:
65 g di panna
10 g di zucchero
2 g di gelatina
vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Duemila18 è una piccola crostata moderna che unisce la croccantezza della frolla alla mandorla, la golosità del cremoso alla nocciola e la delicatezza della panna cotta alla vaniglia, il tutto impreziosito da frutta fresca.
Consigli:
• Far riposare la frolla in frigorifero per una notte, se possibile, per ottenere una consistenza migliore.
• Cuocere la crema inglese fino a 83°C per una texture perfetta del cremoso.
• Colare la panna cotta negli stampi in silicone e farla congelare prima di sformarla, per facilitare il montaggio del dolce.
Duemila18 è una piccola crostata moderna che unisce la croccantezza della frolla alla mandorla, la golosità del cremoso alla nocciola e la delicatezza della panna cotta alla vaniglia, il tutto impreziosito da frutta fresca.
Consigli:
• Far riposare la frolla in frigorifero per una notte, se possibile, per ottenere una consistenza migliore.
• Cuocere la crema inglese fino a 83°C per una texture perfetta del cremoso.
• Colare la panna cotta negli stampi in silicone e farla congelare prima di sformarla, per facilitare il montaggio del dolce.
Preparazione
Per la frolla: lavorare in planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Una volta amalgamati, aggiungere l’uovo e farlo assorbire bene all’impasto. Infine incorporare le polveri (farina 00 e farina di mandorle).
Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigorifero, meglio se per una notte.
Stendere la frolla e foderare 6 stampi microforati per crostatine. Cuocere a 180°C in forno statico per 15 minuti.
Per il cremoso alla nocciola: idratare la gelatina. Preparare una crema inglese scaldando la panna e, a parte, mescolando i tuorli con lo zucchero. Versare la panna calda sul composto di tuorli, rimettere sul fuoco e cuocere fino a 83°C.
Togliere dal fuoco e aggiungere la pasta di nocciole e infine la gelatina ben strizzata, emulsionando con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.
Per la panna cotta: idratare la gelatina in acqua. Scaldare la panna insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia.
Poco prima del bollore togliere dal fuoco, strizzare la gelatina e farla sciogliere nella panna calda. Colare il composto negli stampi in silicone.
Montaggio: una volta cotti e raffreddati i gusci di frolla, riempirli con il cremoso alla nocciola appena preparato. Riporre in abbattitore a rassodare.
Sformare la panna cotta congelata e adagiarla sopra il cremoso. Decorare con frutta fresca.
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