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Antipasti INNOVATIVI
Tartufo di mare
Uovo di gallina nell'uovo di manzo
Nuvola al tartufo
Patata pavè , involtini di ortaggi al formaggio e tartufo nero pregiato
Ricotta, noci e miele
Tataki di manzo con spaghetti di patate dolci saltati con peperoni alla salsa di soia e taccole ai semi di quinoa
Rombetti di patè al cioccolato extra fondente
Patata pavè, porcino all'aglio e porro marinato
Polmone bianco di vitello con polenta taragna
Gnocchi di gamberi gelificati
nugget di pollo con pastella allo zafferano e birra
Sembra occhio di bue
Tortino di cavolfiore caramellato all'arancia con salsa di cioccolato
Albume sodo con crema di zucchine, vongole piccanti e polvere di olive nere
Pavè di zucca con crema di ricotta e gelatina di basilico
Uovo croccante su fonduta di pecorino, cipolla in carpione e guanciale croccante
Spaghetti trafilati al bronzo con colatura di gamberi rossi e carpaccio di mazzancolle
Purè di fagioli speziato su gelatina di fonduta e alici croccanti
Cestino di parmigiano con crema di basilico e parisienne di patate
Sfere di Baccalà su maionese tartara
Uovo,crema di pecorino e pancetta
FEGATINO ROCHER
PACCHERI RIPIENI FRITTI
Polpettina di melanzana e ricotta con limone candi su concessè di pomodoro
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