Preparazione

Montare a neve gli albumi con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere a pioggia la farina setacciata con il baking mescolando delicatamente per non smontare la massa. Versare su una teglia rivestita di cartaforno livellando il composto (spessore 1 cm). Cuocere in forno a 220° per 5 minuti. Sfornare e appoggiare il biscotto rivoltato su un altro foglio di cartaforno e arrotolare. Avvolgere il rotolo in un panno pesante per mantenere l’umidità. Schiacciare le patate calde (cotte a vapore o lessate) con una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e far assorbire. Unire metà del composto di patate alla ricotta, per il ripieno. Aggiungere il burro fuso all’altra metà delle patate (decorazione). Assemblaggio: quando il biscotto si è freddato srotolarlo delicatamente e staccare il foglio di cartaforno dal fondo. Spalmare la crema di patate sul biscotto e arrotolare di nuovo. Incartare il rotolo di nuovo nella cartaforno e poi in pellicola o alluminio. Porre per almeno un’ora in congelatore in modo da poter tagliare delle fette regolari, alte circa 2,5 cm. Posizionare le fette in piedi sul piatto da portata e decorare con la crema di patate e burro con l’aiuto di un sac a poche e cospargere con scagliette di cioccolato bianco. Affettare una fragola senza separare completamente le fettine ma aprendole a ventaglio e posizionare vicino al dolce.