Preparazione

Montare a neve gli albumi con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere a pioggia la farina setacciata con il baking, mescolando delicatamente per non smontare la massa.
Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno, livellandolo a uno spessore di circa 1 cm.
Cuocere in forno a 220° per 5 minuti.
Sfornare, rovesciare il biscotto su un altro foglio di carta forno e arrotolarlo.
Avvolgere il rotolo in un panno pesante per mantenere l’umidità.
Cuocere le patate a vapore o lessarle, quindi schiacciarle calde con una forchetta fino a ottenere una crema.
Aggiungere alla crema di patate lo zucchero a velo e la vaniglia, facendo assorbire bene.
Unire metà del composto di patate alla ricotta: questo sarà il ripieno.
Aggiungere il burro fuso all’altra metà del composto di patate: questa sarà la crema per la decorazione.
Quando il biscotto si è raffreddato, srotolarlo delicatamente e staccare il foglio di carta forno dal fondo.
Spalmare la crema di patate e ricotta sul biscotto e arrotolare nuovamente.
Avvolgere il rotolo di nuovo nella carta forno e poi in pellicola o alluminio.
Riporre in congelatore per almeno un’ora, in modo da poter tagliare fette regolari alte circa 2,5 cm.
Posizionare le fette in piedi sul piatto da portata.
Decorare con la crema di patate e burro utilizzando un sac a poche, quindi cospargere con scagliette di cioccolato bianco.
Affettare una fragola senza separare completamente le fettine, aprendola a ventaglio, e posizionarla vicino al dolce.