Preparazione

Per la frolla Montare burro, zucchero , albume,sale e vaniglia , poi aggiungere le polveri. Mettere nello stampo con il sac a poche. Cuocere a 170° per 20 minuti circa. Scaldare acqua e succo di limone , fare il pastello con tuorli, uova, zucchero e amido. Versare un po’ di liquidi nel pastello e poi tutto insieme sul fuoco. Una volta densa, aggiungere la colla di pesce. Versare la crema nel guscio di frolla ancora calda. Preparare la meringa: Mettere sul fuoco acqua e zucchero e portare a 121°c . Far schiumare gli albumi in planetaria e versare a filo lo sciroppo caldo e montare. Decorare con la meringa sopra la lemon curd e flambare con il cannello.