Preparazione

Pan di spagna al cacao:
Prendere le uova metterle in planetaria e unirle allo zucchero e all’aroma alla Vaniglia. Montare fino a quando il composto ha inglobato abbastanza aria e diventerà spumoso. Setacciare farina e il cacao insieme, incorporandoli piano piano dal basso verso l’alto al composto di uova. Versare il composto all’interno di uno stampo da 20 cm di diametro. Cuocere nel forno già caldo, in modalità ventilata, a 165-170° per circa 30-35 minuti. Pan di spagna pronto, sfornarlo e capovolgerlo per ridistribuire l’umidità all’interno. Fate raffreddare completamente prima di tagliare.

Paté à bombe: (per 250gr di prodotto) 

Mettere a montare in planetaria i Tuorli con 60 gr di zucchero a media velocità. Nel frattempo mettere in un pentolino 120gr di zucchero e l’acqua. Portare l’acqua e lo zucchero a 121°. Fatto ciò inserirlo a filo nei tuorli abbassando la velocità della planetaria. Incorporato tutto rialzare la velocità finché la montata di Tuorli non si sarà intiepidita a 40°.

Crema tiramisu’:

Sciolgo la gelatina al microonde e la metto pian piano nella paté à bombe mescolando dal basso verso l’alto. Poi monto la panna e faccio lo stesso procedimento la inserisco mescolando dal basso verso l’alto e infine faccio la stessa cosa per il mascarpone.

Bagna al caffè:

Prendere lo zucchero metterlo nel acqua in un pentolino e portarlo a 30° baumé e aggiungere il caffè espresso.

Crumble alle nocciole:

Tritare le nocciole e poi mischiare tutti gli ingredienti insieme in planetaria. Poi distribuire uno strato di 2 cm di composto su una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti circa, fino a colorazione. Quindi fai raffreddare e sbriciola con le mani.

Montaggio :

Fare tre dischi alti 2 cm e mettere su di ognuno la crema tiramisù e uno strato di crumble alle nocciole e sovvraporli uno sopra l’altro. Mettiamo l’ultimo disco di pan di spagna e ricopriamo tutto il cake con la crema tiramisù. Sopra lo spolveriamo con il cacao e al centro il crumble alle nocciole sbriciolato. Ai lati mettiamo scaglie di cioccolato fondente e la granella di nocciole.