Preparazione

Preparare la frolla con il metodo sabbiato: in planetaria unire il burro morbido e la farina setacciata, lavorare fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere lo zucchero e infine le uova, impastare fino a formare un panetto omogeneo.
Far riposare il panetto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la frolla a uno spessore di 5 mm, foderare gli stampi per le barchette, bucherellare il fondo e cuocere in bianco a 170°C per 15-20 minuti.
Nel frattempo preparare la crema al limone: portare a ebollizione l’acqua e il succo di limone.
A parte, preparare il pastello mescolando uova, tuorli, zucchero e amido di mais.
Stemperare il pastello con una parte dei liquidi bollenti, poi unire il resto e cuocere fino a quando la crema non si addensa.
Coprire la crema con pellicola a contatto e lasciarla intiepidire.
Preparare la meringa all’italiana: portare lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°C.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montandoli, e continuare a montare fino a completo raffreddamento del composto.
Comporre il dolce riempiendo i gusci di frolla con la crema al limone.
Decorare con ciuffi di meringa e flambare in superficie prima di servire.