Bignè salati - Chefacademy

Bignè salati

Bignè salati

Descrizione


Bignè salati con bresaola e grana

Preparazione


Pasta choux:

Prima cottura: In un pentolino versare acqua burro a cubetti e sale,e portare a bollore.

Raggiunto il bollore versare di colpo la farina e mescolare energicamente,fino a che non si crea una pastella,che sarà pronta nel momento in cui si stacca dalle pareti e rilascia una patina sul fondo.

Versare la pastella in planetaria e far girare poi con la foglia per fare scendere la temperatura al di sotto dei 50° e aggiungere le uova man mano,avendo l’accortezza di aggiungere le altre fino a che la precedente non sia stata assorbita.

La pasta choux è pronta quando ha un aspetto lucido e liscia e si verifica quando la foglia alzandola dalla planetaria la pasta si stacca creando poi una “V’

 
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