Baccalà della nonna - Chefacademy

Baccalà della nonna

Baccalà della nonna

Ingredienti

300 g  Passata di pomodoro

250 g  Baccalà dissalato

150  g  Patate

100  g  Cipolle dorate

50    g  Farina 00

40    g  Pane

30    g  Olive taggiasche

20    g  Olio d’oliva

20    g  Vino bianco

15     g  Capperi dissalati

10     g  Prezzemolo

3      g  Sale

2      g  Pepe nero

 

Descrizione


Baccalà in umido con olive taggiasche, patate, capperi e passata di pomodoro

Preparazione



  • Tagliare il baccalà in 4 pezzi della grandezza di 3 cm ciascuno mantenendo la pelle.

  • Pelare e tagliare le patate a cubetti di 2 cm.

  • Tagliare a julienne la cipolla e rosolarla in padella con olio per 4/5 minuti.

  • Pronta la cipolla, metterla da parte facendo attenzione a non raccogliere l’olio.

  • Infarinare i pezzi di baccalà eliminando la farina in eccesso.

  • Nella stessa padella, a fiamma alta, versare i pezzi di baccalà. 1/2 per lato fin quando non risultano dorati.

  • Aggiungere le patate e sfumare con il vino bianco.

  • Evaporato l’alcool, abbassare la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro, la cipolla, le olive, i capperi, l’origano, sale e pepe.

  • Dare una mescolata delicata, coprire con coperchio e far cuocere il tutto a fiamma dolce per 40 minuti.

  • Nel frattempo, tagliare il pane a fette di 0,3 cm e condirle con olio, sale e pepe. In forno 5 minuti a 200°. Devono risultare dorate.

  • Tritare a coltello il prezzemolo


Impiattamento:

Disporre il baccalà, le patate, olive e capperi in un piatto a cappello di prete con sopra il prezzemolo e accompagnarlo con le fette di pane tostate

Attrezzi:

Padella 18

Teglia da forno

Coperchio

 
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  • Anonimo
    12 Ottobre 2021 at 18:29

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