Preparazione

Tagliare il baccalà in 4 pezzi della grandezza di 3 cm ciascuno mantenendo la pelle.
Pelare e tagliare le patate a cubetti di 2 cm.
Tagliare a julienne la cipolla e rosolarla in padella con olio per 4/5 minuti.
Pronta la cipolla, metterla da parte facendo attenzione a non raccogliere l’olio.
Infarinare i pezzi di baccalà eliminando la farina in eccesso.
Nella stessa padella, a fiamma alta, versare i pezzi di baccalà. 1/2 per lato fin quando non risultano dorati.
Aggiungere le patate e sfumare con il vino bianco.
Evaporato l’alcool, abbassare la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro, la cipolla, le olive, i capperi, l’origano, sale e pepe.
Dare una mescolata delicata, coprire con coperchio e far cuocere il tutto a fiamma dolce per 40 minuti.
Nel frattempo, tagliare il pane a fette di 0,3 cm e condirle con olio, sale e pepe. In forno 5 minuti a 200°. Devono risultare dorate.
Tritare a coltello il prezzemolo

Impiattamento:

Disporre il baccalà, le patate, olive e capperi in un piatto a cappello di prete con sopra il prezzemolo e accompagnarlo con le fette di pane tostate

Attrezzi:

Padella 18

Teglia da forno

Coperchio