Preparazione

Procedimento Paris Brest In un tegame versare il burro a pezzettini, lo zucchero, il sale e l’acqua e a fuoco moderato mescolare il tutto fino allo scioglimento del burro. Portare il composto a sfiorare il bollore dopodiché unire la farina setacciata e mescolare energicamente il composto. Continuare a cuocere fino a quando il tutto non si sarà addensato e si staccherà facilmente dai bordi del tegame formando una patina bianca al fondo. Trasferire quindi il composto in planetaria munita di foglia e lasciar raffreddare. Non appena il tutto ha raggiunto una temperatura minore di 60° procedere con l’aggiunta delle uova, una per volta; non bisogna mai aggiungere il successivo uovo se non prima si sia assorbito il precedente e così via, se no si rischia il collasso del composto. Ottenuto un impasto corposo, ma liscio e omogeneo (dovrà fare il becco) lo si può versare in una sàc a poche senza beccuccio. Foderata una teglia con carta forno, formare due cerchi concentrici del diametro di 22-24cm e uno sovrapposto ai due. Spennellare dunque con un uovo sbattuto e cospargere il cerchio di mandorle a lamelle. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 1 ora circa. Procedimento Ganache al cioccolato bianco Tritare il cioccolato in una boule capiente, nel frattempo portare a bollore la panna. Versare 1/3 di panna nel cioccolato e iniziare a mescolare per alleggerire il tutto. Aggiungere la restante parte e mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato; Si otterrà un composto liscio ed omogeneo che andrà fatto raffreddare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo montare con delle fruste elettriche. Farcire il Paris-Brest con la ganache al cioccolato bianco alternando con lamponi freschi. TEMPO TOTALE: 130 MINUTI TEMPO COTTURA : 90 MINUTI