Preparazione

Tagliare il burro freddo a cubetti e mescolarlo insieme a farina, creare velocemente le briciole (come per il crumble). Aggiungere i tuorli, sciogliere un po’ di bicarbonato con l’aceto (se è molto forte va diluito con poca acqua) e aggiungere l’acqua un po’ alla volta fino a raggiungimento dell’impasto liscio e omogeneo e non appiccicoso. Mettere l’impasto in frigorifero per un’ora. Nel frattempo preparare le crema: mescolare i tuorli con metà dello zucchero e gli amidi, mettere a fuoco il latte, quando il latte sarà tiepido aggiungere una parte del latte nei tuorli e mescolare. Quando il latte comincia a bollire mettere il composto di tuorli nel latte e mescolare con la frusta finché non si addensa. Montare il burro e aggiungere un po’ per volta lo zucchero. Quando la prima crema è fredda, unire un po’ per volta il burro. Prendere l’impasto e dividerlo in otto parti uguali. Scaldare il forno a 220°C. Stendere ogni pallina sottile direttamente sulla carta da forno, infornare per 5 min, finché non diventi dorato, tagliare con il coppa-pasta la dimensione di 18-20 cm, raffreddare sulla griglia. Tenere da parte i ritagli che serviranno per la decorazione. Procedere allo stesso modo con tutto l’impasto. Sbriciolare i ritagli e unirli ai pistacchi tritati. Assemblaggio: adagiare la prima sfoglia e spalmare con la crema, adagiare la seconda sfoglia, poi la crema, poi la terza sfoglia, poi la crema, sulla crema mettere i pistacchi tritati, continuare con gli strati fino a esaurimento. Con la crema spalmare l’ultimo strato e i bordi, decorare con la miscela delle briciole e pistacchi tritati. Aspettare qualche ora prima di servire.