Torta delicata alla lavanda
Torta delicata alla lavanda
Questa torta delicata alla lavanda è un capolavoro di pasticceria che celebra la raffinatezza e l'eleganza, ideale per occasioni speciali o per stupire con un dessert dal sapore unico e avvolgente. La combinazione di consistenze e aromi, dal cake soffice alla crema al burro vellutata, fino alla freschezza della mousse allo yogurt e all'acidità del coulis di mirtilli, crea un'esperienza gustativa indimenticabile.
La preparazione richiede cura e precisione, ma il risultato è una torta che appaga vista e palato. Un accorgimento fondamentale per ottenere una base perfetta è quello di capovolgere il cake appena sfornato: questo semplice gesto aiuta a ridistribuire l'umidità, garantendo una consistenza uniforme e morbida.
Ingredienti
Per il latte alla lavanda:
183 g di latte intero
4 g di lavanda
Per il cake:
180 g di farina debole
240 g di zucchero
3 g di sale
6 g di lievito
113 g di burro morbido
118 g di albumi
128 g di panna acida
63 g di latte alla lavanda
2 g di vaniglia
15 g di olio vegetale
Colorante viola q.b.
Per la crema al burro alla lavanda:
235 g di albumi freschi
400 g di zucchero
454 g di burro morbido
1 g di sale
7 g di vaniglia
62 g di latte alla lavanda
Colorante viola q.b.
Per la mousse allo yogurt:
200 g di yogurt intero
5 g di gelatina
150 g di mascarpone
220 g di panna semi montata
80 g di zucchero a velo
Per il coulis di mirtilli:
150 g di mirtilli
20/30 g di zucchero semolato
Succo di limone, qualche goccia
3 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una torta scenografica e delicata, arricchita da un profumato latte alla lavanda, una soffice crema al burro, una mousse allo yogurt e un vivace coulis di mirtilli: un dolce da vera pasticceria per occasioni speciali.
Consigli:
• Per una migliore riuscita degli strati, far sempre riposare la torta in frigorifero tra un livello e l’altro.
• Il tempo di cottura del cake varia in base allo spessore: controllare la cottura verso i 30 minuti se sottile, fino a 40 se più spesso.
Una torta scenografica e delicata, arricchita da un profumato latte alla lavanda, una soffice crema al burro, una mousse allo yogurt e un vivace coulis di mirtilli: un dolce da vera pasticceria per occasioni speciali.
Consigli:
• Per una migliore riuscita degli strati, far sempre riposare la torta in frigorifero tra un livello e l’altro.
• Il tempo di cottura del cake varia in base allo spessore: controllare la cottura verso i 30 minuti se sottile, fino a 40 se più spesso.
Preparazione
Latte alla lavanda: far sobbollire il latte, togliere dal fuoco e aggiungere la lavanda. Lasciare in infusione per 15 minuti, poi filtrare e lasciar raffreddare.
Cake: mescolare e setacciare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale, lievito).
Nella miscela secca aggiungere il burro morbido poco alla volta e amalgamare con la foglia in planetaria.
Versare gli albumi e incorporarli poco alla volta.
Aggiungere la panna acida, il latte alla lavanda, la vaniglia, l'olio e il colorante, mescolando a bassa velocità.
Stendere il composto su una grande teglia per poi coppare la torta, oppure suddividerlo con la bilancia in stampi da 18 cm.
Cuocere a 180°C per 30-40 minuti, in base allo spessore del cake.
Se si utilizzano gli stampi, una volta cotti, togliere dal forno e capovolgere per distribuire l'umidità.
Una volta freddati, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Crema al burro alla lavanda: portare a ebollizione dell'acqua in una pentola.
Nella ciotola della planetaria unire albumi e zucchero, posizionarla sopra la pentola con l'acqua bollente (a bagnomaria).
Sbattere la miscela con la frusta per 3 minuti, fino al raggiungimento di 71°C; togliere dal fuoco e montare in planetaria per 10 minuti, finché la meringa non scende sotto i 30°C.
Aggiungere il burro a pomata e amalgamare.
Sostituire la frusta con la foglia e mescolare per 2 minuti.
Aggiungere il sale, la vaniglia e il latte alla lavanda.
Dividere il composto e colorarlo: viola chiaro per il rivestimento e la farcia interna, viola più scuro per la decorazione a lavanda, verde per le decorazioni.
Mousse allo yogurt: mettere in ammollo la gelatina.
Mescolare con una frusta il mascarpone, aggiungere la panna e lo zucchero e montare.
Scaldare una parte di yogurt e sciogliervi la gelatina, poi stemperare con il restante yogurt e versare il tutto nel composto di panna e mascarpone, amalgamando bene.
Trasferire nella sac à poche.
Coulis di mirtilli: frullare i mirtilli e passarli al colino.
Metterli in una pentola con lo zucchero e qualche goccia di limone e far restringere.
Nel frattempo idratare la gelatina e incorporarla al composto una volta pronto.
Assemblaggio della torta: posizionare il primo strato di cake (freddo di frigo) e distribuire un piccolo strato di crema al burro.
Con la sac à poche aggiungere la crema allo yogurt, lasciando un piccolo spazio al centro per il coulis di mirtilli.
Far riposare in frigo prima di procedere con gli altri strati, ripetendo l'operazione.
Una volta completati tutti gli strati, rivestire l'intera torta con la crema al burro alla lavanda.
Utilizzare sempre la crema al burro colorata per realizzare le decorazioni finali.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 02:53Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com per chi desidera approfondire le proprie competenze di cucina e pasticceria, anche con ricette speciali come quella della torta delicata alla lavanda. La professionalità e la capacità di spiegare passo dopo passo rendono ogni mio esperimento culinario un successo. Le risorse e i corsi disponibili sono ottimi strumenti per migliorare e perfezionare le proprie tecniche in modo semplice e divertente. Grazie a Riccardodebernardinis.com ho scoperto nuovi aromi e abbinamenti sorprendenti che hanno reso speciale ogni mio dolce. Invito tutti ad esplorare questa piattaforma per un’esperienza culinaria unica e di alta qualità!