Preparazione

Sciogliere lo strutto senza farlo scaldare troppo.
Versarlo in una ciotola capiente e aggiungere l’olio, il vino bianco e lo zucchero, mescolando.
Iniziare a versare metà della farina e girare, poi aggiungere il resto poco alla volta fino a circa 2.400 g totali. L’impasto non deve risultare duro: grazie ai grassi e all’olio resterà molto tenero ma non appiccicoso.
Lasciar riposare l’impasto per un’ora.
Per il ripieno, tostare le mandorle, farle raffreddare e tritarle a polvere.
Aggiungere alle mandorle tritate la confettura (si consiglia di mescolare almeno due tipi di confettura di ottima qualità, meglio se artigianale).
Unire gli aromi (vaniglia, scorza d’arancia grattugiata e cannella) e mescolare bene il ripieno.
Prevedere circa un cucchiaino da caffè di ripieno per ogni tarallino.
Pesare circa 200 g di pasta e stenderla a mano formando un quadrato.
Tagliare i bordi e ricavare quattro quadratini, incidendo il centro di ciascuno a forma di X.
Dividere le porzioni, disporre il ripieno al centro e arrotolare il tarallino su se stesso, piegando infine le due estremità in direzioni opposte per formare una S.
Cuocere in forno di casa a 180-190°C per 20 minuti.
Lasciar raffreddare dopo la cottura.
Spolverare leggermente la superficie con zucchero a velo.
Conservare in luogo asciutto.