Panna cotta con frollini al marsala
Panna cotta con frollini al marsala
La panna cotta con frollini al marsala è un dessert elegante e avvolgente, ideale per concludere un pasto con una nota di raffinata dolcezza. Questo classico della pasticceria si arricchisce di un tocco originale grazie ai frollini aromatici e a un caramello fatto in casa, creando un equilibrio di consistenze e sapori.
La preparazione, pur richiedendo attenzione ai dettagli, è accessibile e gratificante. Un accorgimento fondamentale per ottenere una panna cotta perfetta è dosare con precisione la gelatina e aggiungerla al composto caldo ma non più in ebollizione, per garantire una consistenza setosa e ben strutturata.
Ingredienti
Per la panna cotta:
500 ml di panna
10 g di gelatina
100 g di zucchero
100 ml di latte
2 stecche di cannella
Per il caramello:
200 g di zucchero
200 g di acqua
Per il frollino al Marsala:
120 g di burro
180 g di farina
80 g di zucchero a velo
20 g di tuorli
50 ml circa di Marsala
500 ml di panna
10 g di gelatina
100 g di zucchero
100 ml di latte
2 stecche di cannella
Per il caramello:
200 g di zucchero
200 g di acqua
Per il frollino al Marsala:
120 g di burro
180 g di farina
80 g di zucchero a velo
20 g di tuorli
50 ml circa di Marsala
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la morbidezza della panna cotta alla cannella con la fragranza dei frollini al Marsala, il tutto impreziosito da un caramello dorato: perfetto per chiudere un pranzo importante con stile.
Consigli:
• Fare attenzione quando si aggiunge l’acqua fredda al caramello caldo, poiché può schizzare: procedere con cautela.
Un dessert elegante che unisce la morbidezza della panna cotta alla cannella con la fragranza dei frollini al Marsala, il tutto impreziosito da un caramello dorato: perfetto per chiudere un pranzo importante con stile.
Consigli:
• Fare attenzione quando si aggiunge l’acqua fredda al caramello caldo, poiché può schizzare: procedere con cautela.
Preparazione
Mettere in un pentolino panna, latte, cannella spezzata e zucchero e portare sul fuoco.
Nel frattempo far ammorbidire la gelatina con 50 g di acqua.
Appena il composto di panna, latte e zucchero arriva a bollore, togliere dal fuoco, eliminare la cannella e aggiungere la gelatina ammorbidita.
Versare il composto negli appositi stampi e lasciar raffreddare in frigorifero per 3-4 ore.
Per il frollino, mescolare il burro, lo zucchero a velo, i tuorli e il Marsala, poi unire la farina.
Amalgamare poco: la frolla sarà pronta quando sul fondo non ci sarà più farina.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla e formare dei cerchi delle stesse dimensioni della base degli stampi da panna cotta.
Infornare a 170°C per 10 minuti.
Una volta freddi i frollini, sformare le panne cotte e adagiarle sopra.
Per il caramello, mettere 100 g di acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a 175°C.
Raggiunta la temperatura, aggiungere il resto dell’acqua allo sciroppo facendo attenzione agli schizzi, quindi mescolare.
Far raffreddare il caramello e versarlo a piacere sulla panna cotta prima di servire.
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