Crostatina di mele DG
Crostatina di mele DG
Ingredienti
Per la frolla: 240 g di farina debole
95 g di zucchero
120 g di burro
45 g di tuorli
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia (o scorza grattugiata di un limone)
Per lo streusel: 100 g di burro
100 g di zucchero semolato
100 g di farina
25 g di semi di papavero
60 g di farina di mandorle
2 g di sale
Per le mele stufate: 1100 g di mele golden
45 g di burro
50 g di zucchero di canna
2 g di olio essenziale d'arancia (oppure scorza grattugiata di un'arancia)
15 g di alcolato al 70% di vaniglia
Per la composta di mele: 1100 g di mele stufate (quelle preparate sopra)
375 g di mele Granny Smith
20 g di succo di limone
2 g di pepe della Giamaica ben macinato
2 g di olio essenziale d'arancia
Per assemblare: marmellata di arance amare
confettura di albicocche
95 g di zucchero
120 g di burro
45 g di tuorli
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia (o scorza grattugiata di un limone)
Per lo streusel: 100 g di burro
100 g di zucchero semolato
100 g di farina
25 g di semi di papavero
60 g di farina di mandorle
2 g di sale
Per le mele stufate: 1100 g di mele golden
45 g di burro
50 g di zucchero di canna
2 g di olio essenziale d'arancia (oppure scorza grattugiata di un'arancia)
15 g di alcolato al 70% di vaniglia
Per la composta di mele: 1100 g di mele stufate (quelle preparate sopra)
375 g di mele Granny Smith
20 g di succo di limone
2 g di pepe della Giamaica ben macinato
2 g di olio essenziale d'arancia
Per assemblare: marmellata di arance amare
confettura di albicocche
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata dal cuore goloso, con mele stufate e in composta, frolla friabile e streusel croccante al profumo di mandorle e semi di papavero. Una preparazione elaborata ma di grande soddisfazione.
Una crostata dal cuore goloso, con mele stufate e in composta, frolla friabile e streusel croccante al profumo di mandorle e semi di papavero. Una preparazione elaborata ma di grande soddisfazione.
Preparazione
Frolla: unire metà dello zucchero ai tuorli e far riposare; sciogliervi il sale, poi aggiungere il restante zucchero e gli aromi.
Versare la farina setacciata e il burro in planetaria e far sabbiare.
Unire la miscela di tuorli e zucchero e impastare il meno possibile.
Far riposare in frigorifero.
Stendere la frolla a uno spessore di 5 mm, foderare gli stampi e congelare.
Infornare a 160°C per 20 minuti.
Streusel: mescolare tutti gli ingredienti con lo scudo (foglia) della planetaria; aggiungere il burro ammorbidito e far sabbiare.
Distribuire lo streusel su una teglia e congelare.
Mele stufate: pelare le mele e tagliarle a cubetti di 1 cm di lato.
Unire alle mele il burro fuso leggermente, lo zucchero, l’olio essenziale d’arancia (o la scorza) e l’alcolato di vaniglia. Mescolare con un cucchiaio.
Versare in strato singolo su una teglia e infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Composta di mele: tagliare a cubetti di 1 cm le mele Granny Smith.
Mescolarle alle mele stufate intiepidite, poi unire il succo di limone, il pepe della Giamaica e l’olio essenziale d’arancia. Tenere da parte.
Assemblaggio: prendere la base di frolla pre-cotta, ancora nello stampo.
Stendere un velo di marmellata di arance amare e realizzare una spirale di confettura di albicocche.
Distribuire la composta di mele fino al bordo.
Sistemare a cupola lo streusel, sgranato grossolanamente, sopra le mele.
Infornare a 175°C per circa 25 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
