Preparazione

Preparazione Daquoise cocco e pistacchio: mettete in un mixer la farina di cocco, lo zucchero a velo e i pistacchi, frullate fino a ridurre in polvere. Montate a neve l’albume con lo zucchero semolato e, a mano, incorporate le polveri mescolando dal basso verso l’alto. Trasferite il composto su una teglia rivestita con carta forno. Cuocete in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Geleé ai lamponi: mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Riducete in purea i lamponi e passateli al setaccio, versate lo zucchero e un terzo della purea in un tegame e ponete sul fuoco. Qualche attimo prima che il composto raggiunga il bollore, spegnete la fiamma, aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate finché non si scioglieranno completamente. Unite il composto al resto della purea e lasciate raffreddare. Mousse al cioccolato bianco: ammorbidite la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti. Tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde. Nel frattempo versate il latte in una casseruola e quando avrà raggiunto il bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Versate un terzo del latte nel cioccolato bianco fuso e quando sarà ben amalgamato aggiungete un altro terzo del composto di latte, mescolate per incorporare bene e infine aggiungere l’ultimo terzo del latte rimasto fino ad ottenere un composto omogeneo e fluido. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente e nel frattempo montate la panna ben fredda fino ad ottenere una consistenza spumosa. Infine incorporate il composto di latte e cioccolato bianco alla panna mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Composizione del dolce: Prendete un anello di acciaio di 8 cm di diametro e 5-6 cm di altezza, rivestitelo con carta forno e coprite una delle due parti aperte con della pellicola. Versate all’interno la geleé ai lamponi fino ad ottenere 1 cm circa di spessore e mettete in freezer. Quando la geleé si sarà indurita, versate la mousse al coccolato bianco fino ad ottenere uno spessore di circa 3 cm e infine chiudete con uno strato di dacquoise che avrete precedentemente coppato. Mettete in congelatore per almeno 3 ore. Passate le 3 ore, prendete il dolce, riscaldate leggermente i lati dell’anello e spingete verso l’esterno in modo da poterlo sfilare. Decorate a piacere e servite.