Preparazione

Preparate la dacquoise al cocco e pistacchio: frullate nel mixer la farina di cocco, lo zucchero a velo e i pistacchi fino a ridurli in polvere.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi incorporate a mano le polveri mescolando dal basso verso l’alto.
Trasferite il composto su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la gelée ai lamponi: mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Riducete in purea i lamponi e passateli al setaccio. Versate lo zucchero e un terzo della purea in un tegame e ponete sul fuoco.
Poco prima del bollore, spegnete la fiamma, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate finché non si sarà sciolta completamente.
Unite il composto al resto della purea di lamponi e lasciate raffreddare.
Preparate la mousse al cioccolato bianco: ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti.
Tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde.
Portate il latte a bollore in una casseruola, togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata.
Versate un terzo del latte nel cioccolato bianco fuso e mescolate; ripetete con il secondo terzo, poi aggiungete l’ultimo terzo fino a ottenere un composto omogeneo e fluido.
Lasciate intiepidire a temperatura ambiente. Nel frattempo montate la panna ben fredda fino a renderla spumosa.
Incorporate il composto di latte e cioccolato bianco alla panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Componete il dolce: prendete un anello di acciaio da 8 cm di diametro e 5-6 cm di altezza, rivestitelo con carta forno e coprite una delle due estremità con la pellicola.
Versate all’interno la gelée ai lamponi fino a uno spessore di circa 1 cm e riponete in freezer.
Quando la gelée si sarà indurita, versate la mousse al cioccolato bianco fino a uno spessore di circa 3 cm.
Chiudete con uno strato di dacquoise precedentemente coppata della stessa misura dell’anello.
Riponete in congelatore per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo, riscaldate leggermente i lati dell’anello e spingete verso l’esterno per sfilarlo con facilità.
Decorate a piacere con lamponi, granella di pistacchio e scaglie di cioccolato bianco, poi servite.