Preparazione

Montare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere le zucchine grattugiate, poi i tuorli e le spezie (vaniglia e cannella).
Incorporare la farina setacciata e il lievito, amalgamando con cura.
Montare gli albumi a neve e incorporarli all’impasto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Riempire gli appositi pirottini per 2/3 della loro capacità.
Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.
Per il frosting: montare il burro morbido in planetaria per almeno 5 minuti.
Incorporare lo zucchero a velo setacciato poco a poco, in 4-5 step.
A metà di questo processo, aggiungere le gocce di succo di barbabietola.
Una volta che i cupcake si sono raffreddati completamente, decorarli con il frosting usando una sac a poche con bocchetta a stella o dritta, secondo la fantasia preferita.