Preparazione

Per la frolla alla nocciola: lavorare insieme burro, zucchero, buccia d’arancia, vaniglia e sale.
Incorporare le uova creando un composto omogeneo.
Unire tutte le farine (farina debole, farina di nocciole, baking) e mescolarle insieme.
Aggiungere le farine al composto di uova e mescolare fino a completo assorbimento.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere la frolla finemente, ricavarne dischi della grandezza desiderata e disporli su carta forno.
Infornare a 180° per circa 10 minuti, fino a doratura.
Per il crumble al cioccolato al latte: mescolare insieme burro e zucchero.
Unire le farine (farina debole, farina di nocciole) e mescolarle.
Incorporare le farine nell’impasto di burro creando un composto con la consistenza di una granella.
Infornare il crumble a 180° per circa 10 minuti su carta forno.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e, una volta che la granella sarà ben dorata, versarlo sul crumble e mescolare.
Stendere il composto su carta da forno, ricoprire con un altro foglio di carta forno e appiattire con il matterello creando uno strato molto sottile.
Lasciar riposare in frigorifero finché il composto non solidifica.
Una volta compatto, tagliare dischi della stessa dimensione dei dischi di frolla alla nocciola.
Per la crema al cioccolato e arancia: portare a bollore latte e panna.
Nel frattempo mescolare tuorli, zucchero, vaniglia e amido di riso creando un composto omogeneo.
Versare una piccola parte del latte caldo nella crema di uova per stemperarla.
Incorporare il tutto nel resto del latte e cuocere sul fuoco mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata.
Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il burro e il cioccolato fondente tritato finemente, mescolando energicamente con una frusta fino a completo sciogliimento.
Aggiungere la buccia d’arancia.
Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporare la seconda dose di cioccolato fondente tritato a pezzetti molto piccoli.
Composizione del dolce: distribuire su uno strato di frolla alla nocciola un po‘ di crema con la sac à poche.
Ricoprire con un disco di crumble, aggiungere un altro strato di crema e chiudere con un ulteriore strato di frolla.
Lasciar riposare qualche ora in frigorifero prima di servire.
Spolverare con zucchero a velo e decorare con lamponi e granella di nocciola.