Preparazione

Per il tortino di cicerchia: cuocere la cicerchia in acqua bollente non salata per circa 40 minuti.
Scolare i legumi e saltarli in padella con olio evo, uno spicchio d’aglio in camicia e rosmarino.
Frullare la cicerchia con olio evo, sale, pepe, succo di limone e aceto, allungando il composto con l’acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Unire al composto un uovo, del pan grattato e del parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno a 190°C per circa 20 minuti.
Per la crema di melanzane: rimuovere la buccia dalla melanzana e cuocere la polpa in forno a 160°C per circa 40 minuti.
Frullare la melanzana cotta con olio evo, foglie di menta tritate, sale e pepe.
Friggere la buccia della melanzana tagliata sottile e conservarla per la guarnizione.
Per le burratine alla parmigiana: sciogliere la mozzarella al microonde fino a ottenere una consistenza di pasta filata.
Lavorare la pasta filata con le mani formando piccoli dischi di mozzarella.
Farcire i dischi con la crema di melanzane (frullata con olio evo, sale e pepe) e richiuderli dando loro la forma di una piccola burrata.
Privare mezzo pomodoro pachino dei semi e dell’acqua interna e utilizzarlo come base per la burratina.
Saltare in padella il pan grattato con l’origano secco fino a ottenere un colore dorato, da usare come guarnizione finale del piatto.