Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in poco latte tiepido, quindi incorporarlo al resto del latte e alla farina insieme allo zucchero e al parmigiano grattugiato.
Unire il sale e continuare a lavorare l’impasto, poi aggiungere l’olio evo.
Una volta ottenuto un impasto liscio, lasciarlo maturare per circa 30 minuti.
Lavare e asciugare i pomodori San Marzano, tagliarli per lungo e disporli su una placca da forno con la buccia verso il basso.
Condire i pomodori con sale, zucchero, pepe ed erbette tritate, poi farli asciugare completamente in forno ventilato a temperatura medio-bassa.
Una volta secchi, rimuovere i pomodori dalla placca, riporli in un contenitore e condirli con olio evo.
Tritare finemente le olive al coltello, distribuirle in modo uniforme su una teglia e infornarle in forno caldo e spento (dopo aver tolto i pomodori) per 30-40 minuti, per farle leggermente disidratare.
Tagliare il provolone piccante a cubetti.
Dividere l’impasto in tre rettangoli e farcire ciascuno con uno dei ripieni preparati: pomodori secchi, olive disidratate e provolone a cubetti.
Sigillare bene ogni rettangolo richiudendolo su se stesso fino a formare tre tubi.
Intrecciare i tre tubi e lasciare lievitare la treccia in un luogo asciutto e riparato da correnti d’aria per 1-2 ore, fino a lievitazione avvenuta.
Spennellare leggermente la superficie con olio evo e infornare in forno caldo ventilato a 180-200°C per 15-20 minuti.
Servire la treccia intiepidita o completamente raffreddata, accompagnata da insalate, salumi e formaggi.