Preparazione

Pan di spagna: Setacciare le farine. Montare in planetaria uova, tuorli e zucchero. Successivamente con un leccapentole amalgamare le farine girando il composto dal basso verso l’alto. Prendere una teglia per circa 7 persone , spruzzare lo staccante e versare il composto. Infornare e cuocere a 160 con forno preriscaldato per 35-40 minuti. Far raffreddare. Bagna al limone: Posizionare un pentolino sul fuoco con acqua e zucchero e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e una bacca di vaniglia intera. Versare in una boule e far raffreddare. Filtrare lo sciroppo e mettere in un biberon. Creme al cioccolato: Per preparare le creme al ciccolato usiamo per entrambe lo stesso procedimento. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Prendere una pentola, versare latte e panna e posizionare su fuoco basso; nel frattempo preparare il pastello in un contenitore con amido di mais, zucchero, tuorli e girare il tutto con la frusta. Ora tolgiere dal fuoco la miscela arrivata alla temperatura di 50 gradi e versare la metà nel pastello. Girare con la frusta e rimettere sul fuoco con latte e panna rimanenti finchè non inzia a bollire e arriva alla temperatura di 82-84 gradi. Togliere la crema dal fuoco e pian piano amalgamare il cioccolato finchè non ottengo una crema omogenea. Mettere su una teglia con pellicola a contatto e far raffreddare in frigo. Formare due sac-a-poche distinte. Composizione della torta: Munirsi di un sottotorta per 7 persone. Tagliare il pan di spagna in tre strati. Posizionare il primo strato sul sottotorta, bagnare con la bagna e farcire con crema al cioccolato fondente ripetendo la stessa operazione per il secondo farcendo con il cioccolato bianco. Al centro della torta spalmare con una spatola il rimanente cioccolato bianco. Montare la panna con 40g di zucchero. Mettere in un contenitore una parte della panna e l’altra in una sac-a-poche con beccuccio rigato grande; ora ricoprire i lati prima di panna con una spatola poi iniziare a decorare con la sac-a-poche. Al centro della torta inserire due roselline e infine la granella di pistacchio sia al centro che intorno alla torta. Mettere in frigo e servire al momento desiderato.