Pistbang
Pistbang
Ingredienti
Per il pan di spagna al pistacchio: 100 g uova, 40 g tuorli, 75 g zucchero, 50 g farina, 25 g farina di pistacchio
Per la bagna al limone: 80 g zucchero, 125 ml acqua, 25 g succo di limone, 1 bacca di vaniglia
Per la crema al cioccolato fondente: 250 ml latte, 50 ml panna, 45 g tuorli, 40 g zucchero, 15 g amido di mais, 110 g cioccolato fondente
Per la crema al cioccolato bianco: 250 ml latte, 50 ml panna, 45 g tuorli, 40 g zucchero, 15 g amido di mais, 110 g cioccolato bianco
Per la decorazione: cioccolato bianco, 400 ml panna montata (con 40 g zucchero), granella di pistacchio, roselline rosse
Per la bagna al limone: 80 g zucchero, 125 ml acqua, 25 g succo di limone, 1 bacca di vaniglia
Per la crema al cioccolato fondente: 250 ml latte, 50 ml panna, 45 g tuorli, 40 g zucchero, 15 g amido di mais, 110 g cioccolato fondente
Per la crema al cioccolato bianco: 250 ml latte, 50 ml panna, 45 g tuorli, 40 g zucchero, 15 g amido di mais, 110 g cioccolato bianco
Per la decorazione: cioccolato bianco, 400 ml panna montata (con 40 g zucchero), granella di pistacchio, roselline rosse
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Il Pistbang è una torta scenografica a base di pan di spagna al pistacchio, farcita con due golose creme al cioccolato fondente e bianco, e ricoperta da una delicata copertura di panna montata decorata con granella di pistacchio e roselline rosse.
Il Pistbang è una torta scenografica a base di pan di spagna al pistacchio, farcita con due golose creme al cioccolato fondente e bianco, e ricoperta da una delicata copertura di panna montata decorata con granella di pistacchio e roselline rosse.
Preparazione
Pan di spagna: setacciare le farine. Montare in planetaria uova, tuorli e zucchero. Con un leccapentole amalgamare le farine al composto montato, mescolando dal basso verso l’alto.
Foderare una teglia (per circa 7 persone) con lo staccante e versare il composto. Infornare a 160°C in forno preriscaldato e cuocere per 35-40 minuti. Far raffreddare completamente.
Bagna al limone: in un pentolino portare a ebollizione acqua e zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e la bacca di vaniglia intera. Versare in una boule e far raffreddare, poi filtrare lo sciroppo e conservarlo in un biberon.
Creme al cioccolato (procedimento uguale per entrambe): sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In una pentola scaldare a fuoco basso latte e panna. Nel frattempo, in un contenitore, preparare il pastello mescolando con una frusta amido di mais, zucchero e tuorli.
Quando il latte e la panna raggiungono i 50°C, togliere dal fuoco e versarne metà nel pastello, mescolando con la frusta. Rimettere il tutto sul fuoco insieme al liquido rimanente e cuocere finché non arriva a bollore, raggiungendo gli 82-84°C.
Togliere la crema dal fuoco e incorporare gradualmente il cioccolato fuso, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero. Trasferire ciascuna crema in una sac-à-poche distinta.
Composizione della torta: preparare un sottotorta per 7 persone. Tagliare il pan di spagna in tre strati.
Posizionare il primo strato sul sottotorta, bagnare con la bagna al limone e farcire con la crema al cioccolato fondente.
Ripetere l’operazione con il secondo strato, bagnandolo e farcendolo con la crema al cioccolato bianco.
Posizionare il terzo strato e spalmare al centro della torta il cioccolato bianco rimanente con una spatola.
Montare la panna con 40 g di zucchero. Metterne una parte in un contenitore e l’altra in una sac-à-poche con beccuccio rigato grande.
Ricoprire i lati della torta con la panna usando prima la spatola, poi decorare con la sac-à-poche.
Al centro della torta inserire due roselline rosse e completare con la granella di pistacchio, sia al centro che intorno alla torta.
Conservare in frigorifero e servire al momento desiderato.
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