Preparazione

Fondere il cioccolato fondente insieme al burro al microonde o a bagnomaria, poi lasciare raffreddare.
Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche o la planetaria, fino a ottenere una crema liscia, gonfia e spumosa.
Unire il cioccolato fuso e mescolare bene.
Aggiungere la farina setacciata, la fecola di patate e il lievito per dolci, lavorando bene con le fruste.
Montare a neve gli albumi tenuti da parte e incorporarli delicatamente all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto a mano con una frusta.
Versare l’impasto in uno stampo a cerniera rivestito di carta forno e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino prima di sfornare.
Quando lo stecchino risulta asciutto, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
Nel frattempo, lavare e snocciolare le amarene.
Riunire le amarene in una padella, aggiungere lo zucchero e il liquore Agricanto, e far cuocere per qualche minuto senza disfarle.
Scolare le amarene con un colino, tenendo da parte lo sciroppo: in questo modo si raffredderanno più rapidamente.
Preparare la panna montata: versare la panna fredda (tenuta in frigo per almeno un’ora) in una ciotola fredda, insieme alla vaniglia, e sbattere con le fruste per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza soda.
Una volta sformata la torta, ricavare le monoporzioni con un coppapasta e sistemarle nei calici.
Ricoprire con uno strato di panna montata e decorare con le amarene e la foglia di menta.