Bavarese cioccolato e albicocca
Bavarese cioccolato e albicocca
Ingredienti
Per il biscuit: 2 uova
Per il biscuit: 35 g di frutta secca mista
Per il biscuit: 79 g di zucchero
Per il biscuit: 70 g di farina
Per il biscuit: sale, baking (lievito) q.b.
Per la crema inglese: 125 g di panna
Per la crema inglese: 125 g di latte
Per la crema inglese: 4 tuorli
Per la crema inglese: 70 g di zucchero
Per la bavarese all'albicocca: 100 g di crema inglese
Per la bavarese all'albicocca: 150 g di purea di frutta (albicocca)
Per la bavarese all'albicocca: 130 g di panna
Per la bavarese all'albicocca: 8 g di gelatina
Per la bavarese al cioccolato: 100 g di crema inglese
Per la bavarese al cioccolato: 25 g di cioccolato fondente
Per la bavarese al cioccolato: 100 g di panna
Per la bavarese al cioccolato: 3 g di gelatina
Per la glassa: 100 g di cioccolato fondente
Per la glassa: 25 g di olio di semi
Per la glassa: frutta secca mista q.b.
Per il biscuit: 35 g di frutta secca mista
Per il biscuit: 79 g di zucchero
Per il biscuit: 70 g di farina
Per il biscuit: sale, baking (lievito) q.b.
Per la crema inglese: 125 g di panna
Per la crema inglese: 125 g di latte
Per la crema inglese: 4 tuorli
Per la crema inglese: 70 g di zucchero
Per la bavarese all'albicocca: 100 g di crema inglese
Per la bavarese all'albicocca: 150 g di purea di frutta (albicocca)
Per la bavarese all'albicocca: 130 g di panna
Per la bavarese all'albicocca: 8 g di gelatina
Per la bavarese al cioccolato: 100 g di crema inglese
Per la bavarese al cioccolato: 25 g di cioccolato fondente
Per la bavarese al cioccolato: 100 g di panna
Per la bavarese al cioccolato: 3 g di gelatina
Per la glassa: 100 g di cioccolato fondente
Per la glassa: 25 g di olio di semi
Per la glassa: frutta secca mista q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante che unisce la ricchezza del cioccolato fondente alla nota fruttata dell’albicocca, su una base di biscuit alla frutta secca. Un incontro di consistenze e sapori che conquista sempre.
Un dessert al cucchiaio elegante che unisce la ricchezza del cioccolato fondente alla nota fruttata dell’albicocca, su una base di biscuit alla frutta secca. Un incontro di consistenze e sapori che conquista sempre.
Preparazione
Preparare il biscuit montando le uova con lo zucchero, quindi incorporare la farina, il sale e il baking. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
Preparare la crema inglese: scaldare il latte con la panna. In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una pastella, poi stemperarla con il latte caldo.
Portare il composto a 85°C, togliere dal fuoco e aggiungere il sale e la vaniglia. Lasciare raffreddare.
Per le bavaresi: ammollare la gelatina e scioglierla in un po’ di panna scaldata.
Montare la panna e incorporare la crema inglese, la gelatina sciolta e la purea di frutta (per la bavarese all’albicocca) oppure il cioccolato fondente (per la bavarese al cioccolato), secondo la variante che si sta preparando.
Assemblare il dolce disponendo su un disco di biscuit uno strato di bavarese al cioccolato e uno strato di bavarese all’albicocca.
Preparare la glassa Rocher sciogliendo il cioccolato fondente con l’olio di semi e la frutta secca mista, quindi glassare la superficie del dolce.
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