Preparazione

Crema inglese Portare quasi ad ebollizione i liquidi, stemperarci il composto di tuorli e zucchero, rimettere sul fuoco fino ad 82°C, girando bene. Bavarese Mettere in ammollo la gelatina. Sciogliere il cioccolato. Semimontare la panna. Unire i composti, crema inglese, cioccolato e panna lucida allegerendo le masse, unire anche la gelatina sciolta in un po di panna riscldata. Mettere in frigo per almeno 4 ore. Mousse Mettere in ammollo la gelatina. Fare la pate a bombe con lo zucchero, i tuorli e l’acqua, riscaldando al micro e montandoli bene. Setacciare la ricotta ed amalgamare la polpa di mirtilli. Semimontare la panna. Unire i composti, pate a bombe, ricotta e mirtilli, panna lucida e la gelatina sciolta in un pò di panna riscaldata. Mettere in frigo per almeno 4 ore. Crumble Impastare tutti gli ingredienti senza creare un impasto omogeneo e cuocere in forno a 170°C per 15 minuti. Coulis Portare ad ebollizione i mirtilli e lo zucchero. Fare raffreddare. Montaggio Utilizzare il crumble come base, collocare la bavarese, sopra la mousse ed accompagnare con il coulis.