SEMIFREDDO «FORTE E GENTILE»
SEMIFREDDO «FORTE E GENTILE»
Ingredienti
Per il bisquit alla vaniglia:
100 g di tuorlo
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
Per lo spumoso al cocco:
150 g di polpa di cocco
65 g di panna
50 g di meringa italiana
3 g di gelatina
Per il semifreddo al kiwi — crema pasticcera al kiwi:
200 g di polpa di kiwi
45 g di zucchero
5 g di amido di mais
25 g di tuorli
65 g di panna
Per il semifreddo al kiwi — meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
3 g di gelatina
Per il semifreddo ai mirtilli — crema pasticcera ai mirtilli:
200 g di polpa di mirtilli
45 g di zucchero
5 g di amido
25 g di amido
65 g di panna
Per il semifreddo ai mirtilli — meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
3 g di gelatina
100 g di tuorlo
200 g di albumi
125 g di zucchero
100 g di farina
25 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
Per lo spumoso al cocco:
150 g di polpa di cocco
65 g di panna
50 g di meringa italiana
3 g di gelatina
Per il semifreddo al kiwi — crema pasticcera al kiwi:
200 g di polpa di kiwi
45 g di zucchero
5 g di amido di mais
25 g di tuorli
65 g di panna
Per il semifreddo al kiwi — meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
3 g di gelatina
Per il semifreddo ai mirtilli — crema pasticcera ai mirtilli:
200 g di polpa di mirtilli
45 g di zucchero
5 g di amido
25 g di amido
65 g di panna
Per il semifreddo ai mirtilli — meringa italiana:
125 g di albumi
250 g di zucchero
50 g di acqua
3 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce che racchiude i colori dell’Abruzzo in un semifreddo elegante: il bianco del cocco, il verde del kiwi e il blu (qui reso con) i mirtilli, ispirato al celebre motto ‘forte e gentile’ coniato da Primo Levi per questa terra.
Un dolce che racchiude i colori dell’Abruzzo in un semifreddo elegante: il bianco del cocco, il verde del kiwi e il blu (qui reso con) i mirtilli, ispirato al celebre motto ‘forte e gentile’ coniato da Primo Levi per questa terra.
Preparazione
Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere a filo i tuorli sbattuti con i semi della bacca di vaniglia, poi incorporare la farina e l’amido setacciati insieme.
Stendere il composto su una teglia e cuocere in forno a 200°C per circa 5 minuti.
Preparare la meringa italiana per tutti e tre i composti: portare in un pentolino acqua e zucchero a 121°C, quindi versare a filo sugli albumi che stanno montando.
Montare la panna.
Preparare le creme pasticcere: riscaldare la polpa di frutta; a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido. Lontano dal fuoco unire i due composti, poi riportare sul fuoco fino a raggiungere gli 85°C. Far raffreddare.
Inserire il bisquit in uno stampo.
Preparare il semifreddo ai mirtilli: ammorbidire la gelatina, scioglierla in una piccola parte di crema riscaldata e incorporarla alla crema ai mirtilli.
Completare il semifreddo alleggerendo la massa più pesante con quella più leggera: unire prima la crema alla meringa, poi il composto ottenuto alla panna montata. Versare nello stampo.
Procedere allo stesso modo per preparare il semifreddo al kiwi e lo spumoso al cocco.
Conservare il semifreddo in congelatore e servirlo alla temperatura di -13°C.
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