Preparazione
Per il pan di spagna Montare zucchero, uova e tuorli con l’aiuto di fruste o planetaria. Dopo aggiungere le polveri a mano, mescolando con un lecca pentole, assicurandosi di non smontare il composto. Imburrare una teglia(diametro 24cm) , versare il composto e infornare a 160° per 20/30 minuti circa con cottura al cuore di 96° circa. Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi abbattere o mettere in frigorifero. Per la crema al cioccolato Mettere in un pentolino panna e latte a scaldare. Per realizzare il pastello, in un recipiente unire tuorli e zucchero e un poco di latte e panna caldo poi aggiungere tutto nel pentolino con latte e panna. Mescolare e cuocere fino a bollore. Togliere dal fuoco e versare la crema in un recipiente con burro e cioccolato. Mescolare e poi lasciare raffreddare. Crema pasticcera Mettere in un pentolino panna e latte a scaldare. Per realizzare il pastello, in un recipiente unire zucchero, farina, amido e un poco di latte e panna caldo poi tuorli e aromi. In seguito aggiungere tutto nel pentolino con latte e panna. Mescolare e cuocere fino a bollore. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Dividere la crema a metà aromatizzando una parte con la polpa di mirtillo e l’altra con lo zafferano. Per lo sciroppo Cuocere in un pentolino acqua e zucchero a 100° . Per la bagna, aggiungere il liquore desiderato allo sciroppo. Per montare il dolce Inserire le creme nei sac a poche poi alternare a piacere gli strati di crema con il pan di spagna coppato e bagna al whiskey. Decorare con frutti di bosco e menta.