Preparazione

Per la salsa di zucchine: togliere la buccia da due zucchine e sbianchirla. Nel frattempo, in un pentolino con un filo d’olio, fare imbiondire la cipolla tagliata a brunoise.
Una volta imbiondita la cipolla, aggiungere la patata tagliata a brunoise, unire un po’ d’acqua e lasciare ammorbidire.
Frullare la buccia di zucchina sbianchita con il composto di patata e cipolla, quindi salare.
Per la salsa di peperone: tagliare a metà il peperone e lasciarlo ammorbidire in microonde.
Frullare il peperone ammorbidito e trasferire il liquido ottenuto in un pentolino; aggiungere sale, paprika dolce e pepe.
Per i gamberi: ammorbidire i vermicelli di riso in acqua, poi avvolgerli intorno ai gamberi precedentemente sbucciati.
Friggere i gamberi avvolti nei vermicelli per qualche secondo.
Per la maionese di rapa rossa: frullare con il mixer a immersione il tuorlo con l’aceto, aggiungendo a filo l’olio di semi fino a ottenere una maionese.
Aggiungere alla maionese il succo di rapa rossa, il succo di limone e il sale, mescolando bene.
Per la decorazione: pulire il carciofo e affettarlo in lamelle sottili.
Scaldare bene dell’olio in una padella, immergere le lamelle di carciofo e friggerle finché diventano croccanti.
Impiattare il tutto componendo le salse, i gamberi fritti, la maionese di rapa rossa e le chips di carciofo.