Preparazione

Mettere sul fuoco l’acqua, il burro tagliato a pezzettini e il sale; portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma e aggiungere la farina tutta insieme, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto si stacca dai bordi della pentola.
Lasciare raffreddare il composto, poi incorporare le uova una alla volta, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è stata completamente assorbita, fino a ottenere un composto omogeneo.
Con l’aiuto di un sac à poche, formare i bignè su una teglia coperta con carta forno.
Cuocere in forno per circa 20 minuti a 200°C.
Per la crema, mettere tutti gli ingredienti (burro a pezzettini, polpa di fragola, zucchero, tuorli) sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno.
Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco e continuare a mescolare finché la crema non raggiunge la densità desiderata.
Lasciare raffreddare la crema in frigorifero.
Farcire i bignè con la crema alla fragola aiutandosi con un sac à poche.
Decorare con pezzetti di fragola e una spolverata di zucchero a velo.