Preparazione

Preparare un pan di Spagna classico, montando uova, zucchero e miele. Intanto setacciare la farina ed incorporarla, a pioggia poco alla volta, al composto di uova solo quando quest’ultimo sarà soffice e spumoso. Per ultimo aggiungere i fiocchi d’avena ammorbiditi leggermente per qualche secondo in acqua bollente, così da creare un pò di croccantezza al prodotto. Versare in teglia con staccante e cuocere in forno a 170°C per 22 minuti. Intanto procedere con la preparazione della mousse, quindi portare alla temperatura di 121°C acqua e zucchero. Mentre lo sciroppo sale di temperatura, montare gli albumi in planetaria, evitando di farli “a neve” e versare a filo lo sciroppo di zucchero una volta pronto. Freddare il composto continuando a montare. Sciogliere il miele a 50°C e quando anche gli albumi avranno grossomodo la stessa temperatura, versare anch’esso a filo. Quando il composto è freddato, quindi lavorabile, aggiungere i fiocchi d’avena anch’essi leggermente ammorbiditi in acqua bollente per qualche secondo e montare quindi il dolce.