Preparazione

PROCEDIMENTO: Portare a 121° acqua e zucchero. Far schiumare l’albume con lo zucchero ed aggiungere lo sciroppo, preparato in precedenza, a filo. Montare fino al raffreddamento della boule. Mescolare farina di mandorle, zav (SETACCIATI) e albume. Una volta che la meringa si sarà raffreddata, versarla in più volte in questo composto ed effettuare il sistema di macaronaggio. Dressare i macarons su della carta forno e lasciarli riposare a temperatura ambiente finchè formano una patina in superficie. Infornare a 140° per 12 minuti. PER LA CREMA: Far scaldare la polpa di fragole. Una volta sfiorato il bollore togliere dal fuoco aggiungere il cioccolato sminuzzato coprire con pellicola e mettere in frigo per circa 1 ora. Mettere un po di crema tra due dischetti e servire.